一、酸奶发酵菌还可以做泡菜吗？

可以。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵产生大量乳酸而制作成的。乳酸菌是一种益生菌，可以提高人体的免疫力。乳酸菌的大量繁殖使得泡菜坛子里的有害菌类繁殖受限甚至死亡，从而达到长期保存食物的目的。

市面上的乳酸菌饮品中含有大量经过选育的乳酸菌，我们可以利用它来培养天然乳酸菌菌落。

具体做法是：先将面粉在碗中倒水搅匀，做到没有大颗粒。在干净的锅中烧一锅开水，将面粉倒入其中烧开后，凉至不烫手即可将乳酸菌饮品倒入。在气温低于二十度时需要加温增加乳酸菌繁殖速度。

两天后倒掉一半培养液，在留下的另一半中再次加入烧开凉至常温的面粉水，保持二十度以上的温度。

大约两到三天后，一份含有天然乳酸菌菌落的原液就制作完成了。用不完的原液可以放入冰箱保存。

使用乳酸菌饮品可以快速的让乳酸菌成为汁水中的优势菌落，极大地减少了杂菌的生存空间，使得制作泡菜的成功概率大大增加。

二、酸奶泡菜机怎么做泡菜

酸奶泡菜机怎么做泡菜？

泡菜是很受欢迎的韩国传统食物，而制作自己的泡菜可以确保其新鲜、健康而美味。如果你拥有一台酸奶泡菜机，那么制作泡菜将变得更加容易快捷。酸奶泡菜机结合了现代科技和传统泡菜制作的方法，让你可以自己在家制作美味的泡菜。

准备所需材料

在开始制作泡菜之前，确保你已经准备好了下面的材料：

• 新鲜蔬菜（例如大白菜，胡萝卜，辣椒等）
• 盐
• 大蒜
• 姜
• 酸奶泡菜机

制作步骤

下面是使用酸奶泡菜机制作泡菜的简单步骤：

1. 准备蔬菜：首先，选择新鲜的蔬菜，并彻底清洗干净。你可以使用大白菜、胡萝卜、辣椒等蔬菜制作泡菜。将蔬菜切成合适的大小，以便放入酸奶泡菜机中。
2. 盐腌蔬菜：为了起到腌制的作用，将切好的蔬菜放入一个容器中，然后撒上适量的盐。用手轻轻地按摩蔬菜，让盐均匀覆盖在每一片蔬菜上。让蔬菜在盐中腌制大约30分钟。
3. 添加调味料：在腌制的蔬菜中加入大蒜和姜。切碎几瓣大蒜和一小块姜，然后将它们添加到腌制好的蔬菜中。这些调味料将增添泡菜的风味。
4. 放入酸奶泡菜机：将腌制好并添加了调味料的蔬菜放入酸奶泡菜机的容器中。
5. 调整发酵时间：使用酸奶泡菜机的控制面板，调整发酵时间和温度。根据泡菜的口感和个人喜好，你可以选择不同的发酵时间和温度。
6. 等待发酵：关闭酸奶泡菜机的盖子，并等待设定的发酵时间。在这个过程中，酸奶泡菜机会自动控制温度和湿度，帮助蔬菜发酵成美味的泡菜。
7. 品尝泡菜：一旦发酵时间到达，打开酸奶泡菜机的盖子，品尝你自己制作的泡菜。根据口感来决定是否需要进一步的发酵。

享受自制泡菜的美味

制作自己的泡菜可以让你享受到新鲜、健康且美味的食物。酸奶泡菜机的使用使得制作泡菜更加简单和方便，无论你是初学者还是经验丰富的厨师。

记住，在制作泡菜时要注意卫生，确保使用干净的材料和器具。同时，根据个人口味，你可以尝试添加不同的调味料和蔬菜组合来制作自定义的泡菜风味。

开始动手制作你自己的泡菜吧！酸奶泡菜机将帮助你在家中制作出口感绝佳的韩国传统美食。

三、泡菜发酵原理？

制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。

乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。

盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。

四、能给吉娃娃喂发酵酸奶吗？

我家宝宝 一直都有给喝酸奶 今年四岁了 超健康

五、制作酸奶泡菜需要？

主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。

乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分（主要是单糖、双糖）转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。

在蔬菜泡渍发酵过程中，每个阶段都有不同的优势乳酸菌，第一阶段是繁殖快而不耐酸的产气乳酸球菌类，如肠膜状明串珠菌占优势，但不耐酸；第二阶段是非产气乳杆菌，如植物乳杆菌发酵，生成大量乳酸；第三阶段由产气杆菌如戊糖醋酸乳杆菌、短乳杆菌继续发酵，它能耐高酸（度），能将残糖转化成乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳等。

六、酸奶发酵工艺？

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：

　　1．配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃—65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。

　　2．预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。

　　3．均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

　　4．杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

　　5．冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

　　6．冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

七、酸奶发酵时间？

一般在20度以上密封完好的情况下发酵时间需要10个小时;10摄氏度左右18个小时左右

一般在20度以上密封完好的情况下发酵时间需要10个小时;10摄氏度左右18个小时左右。

酸奶的发酵原理酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。

酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分，再将成分中的大分子物质变成小分子物质，这样就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶达到了一定酸度后，内部的酪蛋白就会发生絮凝，从而形成一个稳定的结构，这样就能将牛奶发酵呈酸奶。

酸奶的功效与作用

1、 预防骨质疏松

酸奶充足的营养成分在预防和治疗骨质疏松上起到了关键作用，而钙、维生素D等微量元素最为关键。

2、 降低血压

研究发现，在那些每天饮2~3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。

3、 提高免疫力

含有大量活性菌的酸奶，可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。

4、 预防妇科感染

对于患有糖尿病的女性来说，阴道酵母菌感染是普遍问题。

5、 控制食欲

华盛顿大学曾进行过研究：让受试者从以下热量均为200大卡的食物中任选一种（半固体酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁）食用，结果显示，喝过酸奶者比其他人饥饿感减少，饱胀感增加。

喝酸奶的禁忌

1、并非量越大越好

许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

2、空腹别喝饭后喝

由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

3、只能冷藏不能加热

很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

4、想喝水果酸奶自己加

如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。

5、酸奶不是越稠越好

很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

八、酸奶发酵原理？

酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。

酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分，再将成分中的大分子物质变成小分子物质，这样就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶达到了一定酸度后，内部的酪蛋白就会发生絮凝，从而形成一个稳定的结构，这样就能将牛奶发酵呈酸奶。

酸奶是一种具有酸甜口味的牛奶饮品，大多是由鲜牛奶发酵而成，内部富含维生素、蛋白质、钙等营养成分，在品尝时可以添加各种果汁果酱来作为辅料，这样能一定程度的增加口感。

九、酸奶怎么发酵？

首先把牛奶放入微波炉里加热30秒，温的牛奶更容易发哮，（一定要放到玻璃或瓷制的容器中，嗍料的或其他的材料是不可以的）然后以4：1的比例放入酸奶，4份的牛奶，1份的酸奶。搅拌均匀之后把容器密封放入冰箱里，液体成冻状之后便可以饮用了

十、泡菜发酵菌怎么做泡菜？

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右。盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，其实量完全可以根据自己的承受能力而定。

2、待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒。泡菜菌其实就是从高梁酒麴来的。

3、放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)，其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。

4、把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同)。2至3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，那怕是一个汽泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了。

5、泡菜的原汁就做好了(泡菜菌培养好了)。

泡制

1、选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黄瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西红柿等。

2蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，最好沥干水份。

3、放入培养好的泡菜菌瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口。

4、判断是否已经泡制完成，蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以。