波兰种做法？

一、波兰种做法？

波兰种的制作

波兰种也叫液种。加在配方里可以减缓面包吐司老化现象。

原料：高粉、矿泉水、酵母。

做法步骤：

第1步、先称出50克高粉。

第2步、加入1克酵母。

第3步、加入50克矿泉水。

第4步、用筷子搅拌。

第5步、搅拌看不到干酵母为止。

第6步、盖上保鲜膜室温或冷藏发酵都行（夏天喜欢冷藏）。

第7步、当液种表面出现气泡或气孔。

第8步、或内部出现丰富的蜂窝状就可以了。

二、波兰种怎么续种？

将高筋面粉与酵母混合,然后加入水拌至无干粉状态。常温发酵1-2小时,放入冰箱冷藏。一般冷藏过夜后即可使用。加入等量波兰种的高筋面粉和水混合均匀。冷藏保存。 判断波兰种是否发酵到位的方法是观察面团表面是否有气泡或气孔，内部是否形成蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。

三、波兰种面包特点？

抗老化，含水量极高，面筋的延展性较好，增加了面包的柔软度，保质期更长 ，乳酸风味浓郁

波兰种跟鲁邦种一样,都有抗老化的作用!直接法做的面包,容易干吧!也有股酵母味!波兰种面包有坚果风味,放三天依然不干吧!波兰种一般占面粉用量的30%~50%做法水粉一比一,酵母1克内。

四、什么叫波兰种？

波兰种”就是半液态酵头，起源于波兰，最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着波兰种在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，波兰种已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现波兰种的身影。波兰种是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，使面包组织和口感都更好。用波兰种做全麦吐司，加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感，又保留了麦子中多种营养，美味与健康并存

五、波兰种面包优点？

波兰种面包是一种传统的波兰黑麦面包，其优点包括：1. 健康：波兰种面包是一种天然饮食，它由健康的黑麦面粉制成，不含人造防腐剂、高糖分或反式脂肪等成分，适合各类人群食用。2. 营养丰富：波兰面包富含不同种类的谷物、豆类和坚果，这些成分能够提供多种营养物质，如蛋白质、纤维、维生素和矿物质等，对身体有益。3. 口感独特：因为经过较长时间的发酵，波兰面包的口感松软、韧性好，有一定嚼劲，且有一定的麦香味，成为众多美食爱好者的口碑首选。4. 适宜搭配：波兰面包搭配各种奶酪或糕点是一种不错的选择，也可与不同种类的果酱或花生酱搭配食用，口感更佳。

六、波兰种面包文案？

波兰种面包种类繁多，口感丰富。因为波兰地区的气候和土壤状况的不同，导致不同地区生产的面包口感和质地有所不同，其中以玫瑰红、波兰黑、乌克兰焗等口味最为经典。此外，波兰种面包还经常添加各种坚果、干果和蜂蜜等材料，营养丰富，与沙拉、汤煲等食品搭配也非常美味。

七、波兰种怎么用？

1. 提前数小时做个波兰种：高筋面粉、干酵母、凉水同入碗中；

2. 混合均匀，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处发酵，也可以室温下发酵30分钟后转移到冰箱中冷藏发酵；

3. 发至体积是原来3倍大小时，内部充满了大大小小的气孔，此为波兰种酵头；

4. 波兰种酵头和主面团材料准备好：白糖量偏少，可根据口味调整用量；现在天热，水和鸡蛋可冷藏后使用；

5. 除黄油外的材料全部入揉面桶中；

6. 先低速搅打成团，再转中速使面团光滑，能拉扯出粗膜时加入黄油；

7. 低速将黄油完全融入面团中，转中速使面团光滑柔软小数点盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；

8. 将面团收圆，放在面盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；现在天热，放在室温下发酵即可；

9. 面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷有轻轻回缩；

10. 面团倒在操作台上，称重分成9等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右，手指按压面团不回弹即松弛到位；

11. 将松弛好的面团光滑面朝上，擀成椭圆形；再翻面，使光滑面朝下，在面片1/2处铺上肉松；

12. 面片对折，光滑面就成为表面了；边缘用手掌按压，使面片粘合结实；

13. 用剪子在弧形边上剪4刀，每刀都能剪到内馅处，这样二发及烤制时就能出现自然的裂口了；

14. 面包生坯码放在烤盘里，相互之间留出膨胀空间；放在烤箱内二次发酵，可放一碗水，温度调在35度左右；

15. 生坯是原来的1.5倍大小时，表面刷一层蛋液；烤箱预热上下火180/190度；

16. 面包送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190，15分钟，出炉后晾架上晾至手温时，入袋保存。

八、什么是波兰种？

液种法是在液体中生成酵母产物的方法，我们常用的是添加面粉的波兰种法。

制作方法：水和面粉按照1:1比例，酵母用量按照面粉量的0.5%-1%混合均匀，搅拌至无干粉，常温或冷藏发酵至表面有泡泡，内部有蜂窝组织，轻轻震动时表面有塌陷的状态即可。

波兰种里面粉量通常占面粉总量的20%-40%左右，通常不超过50%

九、波兰种吐司做法？

主料:

波兰种: 高筋面粉80克，波兰种:干酵母

克，高筋面粉250克，水129克，耐高糖酵母3克，细砂糖35克，奶粉8克，全蛋液25克，黄油28克

— 烹饪步骤 —

1· 先做波兰种：将高粉80g、水80g、酵母1.0放入碗里，用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可，主要看液种的状态。

2· 当波兰种表面出现气泡或者气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状时，即可取用。（此过程发酵看状态不要看时间。）

3· 将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油所有材料混合

4· 开启东菱厨师机1档5分钟3档8分钟。

5· 加入切成小块的黄油，黄油最好包在面团里搅拌。

6· 1档2分钟，4档7分钟。

7· 什么叫完全状态：一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状，也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。

8· 一发状态：盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。注意：温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。

9· 取出发酵好的面团，按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。

10· 松弛好的面团擀成长舌状，再翻面，然后自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边

11· 自上而下卷成圆柱形，捏紧底部

12· 放入吐司盒里。

13· 将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆热水，在38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满便好。

14· 烤箱预热，上火170℃，下火175℃，面包放入下层40分钟进行烘烤，当中看上色情况必要时盖上锡纸，在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放

15· 烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水

十、波兰种是什么？

波兰种是这次搅拌工法里面一个特别的工法，它拥有悠久的历史。

我们称呼为波兰种是因为它是波兰人发明的工法，它跟我们过往讲的中种、汤种不太一样的是：它是以面糊状的状态去做发酵的，也就是粉跟液体用1：1的概念去做发酵。