酵母和酸奶酵母有什么区别？

一、酵母和酸奶酵母有什么区别？

首先菌种不一样。用于酸奶发酵的一般是保加利亚杆菌,它是种乳酸菌,是原核生物,主要是将奶中的乳糖分解成乳酸。而酵母粉的主要成分是休眠状态的酵母菌,酵母菌是真核生物,主要用于酒精发酵,咱们大家所熟悉的面食以及酒类都是用酵母菌发酵的

其次酸奶中的菌种一般是灭活的菌种,也就是说没有生命力,不能用于发酵,而酵母菌是处于休眠状态的菌种,一旦遇到合适的环境,它就会复苏,然后继续繁殖。

二、用酸奶机做酸奶用什么酵母？

用乳酸菌，或者超市买的酸奶放进去混合也可以做出来酸奶

三、酸奶发面用放酵母吗？

在制作面包时，酸奶可以用作面团中的液态成分，有时还可以用作面包的钙源和酸性发酵剂。但酸奶本身并不含酵母菌，因此在用酸奶制作发面时，需要添加酵母菌才能使面团发酵膨胀。

如果您想用酸奶来制作发面，建议在配方中同时加入酸奶和酵母菌。具体的步骤可以按照以下进行：

1.将酵母菌与少量暖水混合，搅拌均匀后放置 5-10 分钟，直到发生泡沫和气泡。

2.将酸奶加入配料中，搅拌均匀。

3.将发酵好的酵母菌混入酸奶中，完成配料。

4.用配料制作发面团，放置在温暖处进行发酵。

需要注意的是，因为酸奶本身带有一定的酸性，可能会抑制酵母的发酵，因此在配方中加入的酵母的量可能需要根据具体情况进行调整。另外，将酵母菌与温水混合时，水的温度应该控制在 35-40°C 左右，太热可能会导致酵母死亡，太冷会阻碍其发酵的活动。

四、普通发酵母能做酸奶吗？

不能。做酸奶需要发酵产酸的微生物，一般是嗜热链球菌和乳酸杆菌、植物乳杆菌等，它们会发酵产乳酸。酵母在酸奶发酵那种兼性厌氧条件下，只会产酒精。

五、用酸奶怎么代替酵母发面？

酸奶不能代替酵母发面蒸馒头。酸奶发酵粉成分主要为乳酸菌，而馒头发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。乳酸菌摄取碳水化合物释放乳酸。酵母摄取碳水化合物释放二氧化碳和乙醇。做馒头的各种发面，是为了让面团里有空气，加热后体积会更膨胀，产生松软的口，所以不能使用酸奶。

六、用酸奶代替酵母做馒头？

不可以。酸奶发酵粉成分主要为乳酸菌，而馒头发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。乳酸菌摄取碳水化合物释放乳酸。酵母摄取碳水化合物释放二氧化碳和乙醇。做馒头的各种发面，是为了让面团里有空气，加热后体积会更膨胀，产生松软的口，所以不能使用酸奶。

七、酸奶机用什么酵母？

发酵剂（starter culture）:指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。当发酵剂接种到处理过程的原料中，在一定条件下繁殖，其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间，同时改善了营养价值和消化性。

酸乳发酵剂的主要作用：分解乳糖产生乳酸；产生挥发性的物质（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的风味；具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收；酸化过程抑制致病菌的生长。

有机肥的发酵和粗饲料的发酵用的酵素菌也是叫发酵剂。

八、用酸奶发面还用酵母吗？

用酸奶发面还要用酵母，因为酸奶根本发不了面，酸奶是一种甜酸口味的牛奶饮品，以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，市场上酸奶制品多以凝固型，搅拌型和添加各种果汁，果酱等辅料的果味型为多。

九、安琪酵母可以做酸奶吗

酸奶是一种风味饮品，深受大众喜爱。而安琪酵母作为一种常见的食品添加剂，在许多食品加工过程中发挥重要作用。那么，安琪酵母可以用来制作酸奶吗？让我们来详细了解一下。

什么是安琪酵母

安琪酵母是一种酵母菌，广泛应用于食品加工工业中。它由活性酵母菌经过特定处理和培养得到，具有高效的发酵能力和稳定的质量。

安琪酵母的应用

安琪酵母主要应用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，用于促进面团发酵、增加产品体积和提高口感。除了烘焙食品，安琪酵母也被广泛用于啤酒、白酒等酒类的酿造过程中，可以提供酒类发酵所需的酵母菌。

安琪酵母可以制作酸奶吗

安琪酵母的主要功能是进行发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀。与制作酸奶的乳酸菌不同，它们的功效和作用机制也有所不同。

酸奶的制作是通过在牛奶中添加或产生乳酸菌，并进行温度控制的过程。乳酸菌会利用牛奶中的乳糖进行发酵，转化为乳酸，从而使牛奶变酸。而安琪酵母并不具备这种转化乳糖的能力。

因此，安琪酵母不能直接用于制作酸奶。如果您希望制作酸奶，还是需要购买专门的酸奶菌种或使用市售的酸奶菌发酵剂。

安琪酵母在食品加工中的其他应用

尽管安琪酵母不能制作酸奶，但它在其他食品加工过程中仍具有重要的应用价值。

首先，在烘焙食品中，安琪酵母可以有效促进面团发酵，增加产品体积，提高口感。无论是制作面包、蛋糕还是饼干，添加适量的安琪酵母都可以改善食品的质地和口感。

其次，在酒类酿造过程中，安琪酵母是不可或缺的。它可以提供酿造过程所需的酵母菌，促使酒类中的糖分转化为酒精，达到发酵的目的。安琪酵母在啤酒、白酒等酿造过程中广泛使用，为产品的质量和口感提供保证。

此外，安琪酵母还可以用于其他食品加工过程中，如酱油、豆腐等传统食品的发酵过程。它能够提高发酵效率，改善产品品质。

总结

虽然安琪酵母不能用来制作酸奶，但它在烘焙食品和酒类酿造中起着重要的作用。如果您有制作酸奶的需求，建议选择专门的酸奶菌种或市售的酸奶菌发酵剂。在食品加工过程中，了解不同添加剂的特点和适用范围对于保证产品的质量和口感至关重要。

十、酵母粉可以发酵酸奶吗