郑母面正宗做法？

. 准备面粉与鸡蛋备用。食用碱放入碗中，用清水化开。

2. 将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

3. 20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。

4. 将面团分成小块，揉搓成长条备用。

5. 将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

6. 每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

7. 蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

8. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

9. 两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

10. 面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

11. 准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

12. 将鸡放入锅中，煮两个小时。

13. 煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。

14. 鸡肉捞出晾凉备用。

15. 洗净青蒜苗和香菜备用。

16. 将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

17. 取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

18. 浇入鸡汤，调匀底料。

19. 制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。

20. 将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。