烧烤鱼做法？

一、烧烤鱼做法？

〔主料辅料〕

红鲤鱼

.750克

姜片

15克

鲜牛奶

.200克

蒜瓣

.15克

精盐

.4克

洋葱头

50克

味精

.2克

香叶

.4片

胡椒粉

.0.5克

富强粉

20克

黄油

.50克

鸡蛋

.1个

白糖

.15克

湿淀粉

25克

植物油

.750克

料酒

.20克

酱油

.10克

花椒水

10克

葱段

.25克

白菜叶

.250克

高汤

500克

胡萝卜

.100克

〔烹制方法〕

1.鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀，用盐（0.5克）、料酒（10克）、花椒水、酱油、葱段、姜片，拌腌15分钟。湿淀粉、鸡蛋调成糊，腌好的鱼挂糊，入六成热油锅炸金黄色（色不能深），把鱼放入烤盘中，加入汤（250克）、盐（2克）、料酒、胡椒粉（0.2克）、蒜瓣，再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉，200℃炉温烤15分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用。

2.汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入葱头（洗净切块），用微火炒香至稍变黄去葱留油，下入面粉炒黄出香时人高汤澥开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐（1.5克）、白糖、胡椒粉、香叶，小火浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2分钟即成。

〔工艺关键〕此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤于，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩。

二、户外烧烤如何做烤鱼？

方法如下：

1、烧烤选用的鱼，一般为七八两左右的鲫鱼，太大的鱼不适合烧烤，不容易烤熟。鱼从背部剖肚，比较容易烤熟，背部的肉比较厚。用少许盐腌制10分钟。

2、待烧烤炉上的火旺后，把鱼架到网架上，鱼两面都刷上油，放火上烤。

3、待鱼看上去没见有血色之后，撒上孜然粉，如果有蒜末可以撒上一些。烤的过程中如果有烤焦的前兆，可多刷几次油，多翻面。

4、等到正面的鱼皮烤干之后，翻个面，刷上油，撒少量孜然粉，继续烤。火候要控制好，不要烤糊了。

5、鱼烤差不多熟时，正反面可以刷一些蜂蜜，鸡精等佐料，喜欢吃辣椒的朋友可以刷点辣椒粉，在撒些芝麻。正反烤一两分钟就OK了。如果不确定是否熟，用筷子挑开中间鱼肉，是白嫩的就是熟了。

6、把鱼从网架上取下，装进盘子。这时香喷喷的烤鱼就完成了。大家可以尝尝。

三、户外烧烤怎么做烤鱼？

　　一般的蒸鱼味道稍稍有些淡，烧起来又麻烦，介绍个金牌烤鱼。烤鱼是将新鲜活鱼去鳞、鳃、内脏洗净，用特殊调料腌制后在烤炉上烤至九成熟，再放入火锅中边吃边炖。烤鱼口感爽嫩，麻辣鲜香，营养丰富。

　　原料：活鱼1条1000克左右，营养汤汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等)

　　辅料：鲜蘑、香菜、胡萝卜丝(或芹菜)、熟芝麻、海带、豆芽(或熟土豆)、豆皮、洋葱、青红椒各适量

　　调味料：葱、姜少许，鸡粉2克，料酒10克，精盐3克，，味精5克，胡椒粉少许，香料油30克，辣椒油30克

　　做法：

　　第1步：将鱼肉去腮、内脏后，清洗干净，均匀抹上盐和胡椒粉，加入葱、姜、味精腌制2小时，备用。

　　第2步：将腌好的鱼肉放在烤鱼甲，铺上锡纸备用，在红外线无烟烧烤炉中烤制，需均匀翻面并及时刷香料油，至九成熟，离火备用。

　　第3步：将烤好的鱼放入专用容器内，洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底，鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻。

　　第4步：浇上调制好的营养汤汁，用小火炖煮，待香味散发出来即可食用。

　　配菜：姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫县豆瓣、麻椒。菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹、大蒜、干辣椒。

四、烧烤鱼家常做法？

烤鱼的配料

　　草鱼1条 辅料油适量 盐适量 生抽适量 生粉适量 料酒适量 耗油适量 孜然粉适量白砂糖适量鸡粉适量老抽适量姜丝适量干辣椒适量 大蒜适量 辣椒油适量

　　烤鱼的做法步骤

　　1.把鱼块清洗干净

　　2.姜，蒜，辣椒 切小块

　　3.把鱼块装在一个大点的盆里，辅料中的材料全部放进去

　　4.辅料中的材料全部放进去

　　5.拌均匀，腌3小时左右

　　6.烤盘铺锡纸，把鱼块摆上去，上烤箱，210度，20分钟。

　　7.烤好的鱼块上涮一层红油

　　8.美味的烤鱼撒少许香芹叶装盘

五、烧烤鱼配菜做法？

任何自己喜欢的菜比如莴笋，豆芽，豆腐丝，黄瓜等蔬菜放进热水中烫熟以后，垫在烤鱼底下，然后把煮好的烤鱼火锅红油底料浇上即可

六、新鲜烧烤鱼做法？

用料

整条无骨鱼 1条

彩椒 半个

土豆 小半个

橄榄油 适量

盐 适量

胡椒 适量

辣椒面 适量

锡纸 1张

做法步骤

步骤 1

鱼是超市买了就这样的，用厨房纸吸取多余的水份。

步骤 2

锡纸垫底，将鱼，菜椒成丝，土豆削片摆放好。撒上橄榄油，盐，胡椒，辣椒面。

步骤 3

包好，烤箱200度，包好的鱼直接放入，时间设置20分钟。按道理说一般烤箱都必须先预热，如果预热，烤15分钟就可以了。这是1条鱼的时间，如果2条一起烤，最好单独包好，时间多加2分钟。

七、烧烤架烤鱼做法？

于提前从于肚子的位置片开，鱼背不要切断，然后加入葱姜蒜，洋葱，柠檬片，香茅草盐，鸡精味精生粉腌制半个小时，放入烤架中烤

八、烧烤鱼正宗做法？

所用材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。烹制方法步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍烤鱼的制作方法。

步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。

九、烧烤鱼的做法？

食材：鱼一条、姜适量、盐适量、料酒适量、莲藕适量、土豆适量、洋葱适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、油适量、黄瓜适量、豆芽适量、芹菜适量、腐竹适量、花生适量。

做法：

1、在鱼身上划几刀，塞入姜片，倒入料酒，撒盐，腌制一小时。

2、准备土豆、洋葱、莲藕。

3、鱼腌制好后涂抹孜然粉、胡椒粉、辣椒粉丰富口感。

4、在烤盘上铺上锡纸刷鱼，放鱼，在鱼身上刷油。

5、将烤箱调至200度，把鱼放入烤15分钟，将配菜放入锅里炒。

6、炒熟后，加水，加盐调味，放入黄瓜、豆芽、芹菜、腐竹，煮熟。

7、把菜倒入烤鱼中，200度再烤10分钟。

8、烤完撒上花生、芹菜叶就做好了。

9、首先在鱼身上赛姜片，撒盐腌制1个小时，准备好配菜在鱼身上刷油，放入烤箱烤15分钟，煮菜再将鱼放入菜中，200度烤10分钟即可。

十、烧烤 烤鱼

传统烧烤与美味烤鱼的较量

烧烤与烤鱼是中国烹饪文化中两个备受喜爱的烹饪方式。无论是夏日的烧烤野餐还是冬日的烤鱼聚餐，这两种美食都能为我们带来难以抗拒的美味享受。然而，当两种烹饪方式摆在我们面前时，我们往往会陷入选择困难。今天，让我们来探讨一下传统烧烤与美味烤鱼之间的较量。

1. 起源与历史

烧烤：烧烤作为一种传统烹饪方式，可以追溯到古代。一般认为，烧烤起源于中国石器时代的食肉文化。在古代，人们会用火烧烤各种动物肉类，以满足食欲和能量需求。

烤鱼：烤鱼作为一种具有浓厚地域特色的烹饪方式，最早出现在中国南方地区。相传，古时候的渔民发现用火烤鱼可以去腥增香，逐渐形成了烤鱼的独特传统。

2. 做法与材料

烧烤：烧烤的做法相对简单，一般是将肉类、蔬菜等食材串起来，放在火上烤制。在烤制过程中，可以添加调料提升风味。常见的烧烤食材包括牛肉串、鸡翅、羊肉串等。

烤鱼：烤鱼的制作相对复杂，首先需要选用新鲜的鱼类，然后将鱼清洗干净。接下来，可以根据口味喜好选择搭配的调料，例如盐、胡椒粉和各类香料等。最后，将调料均匀涂抹在鱼身上，再将鱼放入烤箱或铺设烤盘上进行烤制。

3. 味道与口感

烧烤：烧烤食材经过炭火的烤制，散发出浓郁的烟熏香气，使食材更加美味。烧烤的肉类质地饱满，表面烤制至金黄酥脆，内部保持嫩滑多汁。烧烤调料与肉类的混合烹饪，使得烧烤食物味道丰富多样。

烤鱼：烤鱼的独特风味令人难以抗拒。烤制后的鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。鱼身外脆内嫩，肉质紧致又不干柴，令人回味无穷。烤鱼调料的独特搭配使得鱼肉更加鲜美，香辣的口味带来无限味蕾的刺激。

4. 地域特色

烧烤：烧烤作为一种全民化的烹饪方式，几乎在全国各地都能找到。不同地方的烧烤有着独特的风味和特色。例如，新疆的烤羊肉串以其肉质鲜嫩、调料独特而闻名。

烤鱼：烤鱼主要分布于中国南方地区，特别是长江流域一带。不同地的烤鱼有着不同的调味和烧制方式，例如，四川烤鱼以其麻辣的口味而著名。

5. 健康与营养

烧烤：烧烤食材在烤制过程中会产生烟熏物质和多环芳烃等致癌物质，长期食用对健康不利。此外，烤制时油脂滴入火炭中会产生多种有害物质。因此，过量食用烧烤食物对身体健康有一定风险。

烤鱼：烤鱼相对来说更加健康，鱼肉本身富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对身体非常有益。而且，烤鱼相对少油少盐，相对比较健康可口。

结论

综上所述，传统烧烤与美味烤鱼各有其独特魅力。烧烤的香烤风味和多样化的食材令人难以抗拒，而烤鱼的鲜美口感和健康营养更符合现代人的健康追求。在选择时，我们可以根据个人口味、地域特色和健康需求进行权衡。不论是烧烤还是烤鱼，只要用心制作，都能带来美味与欢乐的享受。