鹅掌火锅菜谱大全？

一、鹅掌火锅菜谱大全？

脱骨鹅掌，鸳鸯锅，菜拼，小肥牛。

二、粤式饭堂菜谱？

是非常丰富多样的。因为粤菜源于广东地区，经过长时间的烹饪发展，已经形成了独具特色的风味。在粤式饭堂中，你可以找到各种粤菜经典菜肴，如叉烧饭、烧腩仔饭、牛腩面、白切鸡等等。此外，还有一些特色菜，如鱼腩煲、蚝油牛肉粒、虫草花炖鸡等等，更是令人口水直流。粤菜在烹调方法和口味上都有独特之处，对于喜欢粤菜的人来说，饭堂菜谱是非常丰富多样的。需要注意的是，不同的饭堂菜品种类和数量可能会略有不同，具体情况可以在饭堂中一探究竟。

三、10种火锅菜谱大全？

金钱牛

猪润，天梯，王喉，猪皮，猪红，滑鸡肉，羊仔肉，猪大肠，驼鸟肉，鲜田鸡，鲜猪粉肠

青边鲍鱼，黑边鲍鱼，大花虾，大花蟹，鲍鱼，滋阴水鱼，极级日本原只皇帝蟹

，珊瑚蚌，脆肉鲩鱼，鲩鱼腩，鲩鱼鳔，鱼头，大生鱼片，鳝片， 手打鲜牛丸

云吞，韭菜饺，鲜虾酿冬菇，鲜炸鱼腐，鲜鱼酿豆卜

四、粤式快餐菜谱大全

粤式快餐菜谱大全

广东省作为中国四大菜系之一，以其丰富多样的粤菜而闻名于世。粤菜以烹饪技巧高超、口味清鲜而著称，而在日常生活中，人们最常吃到的就是粤式快餐。今天，我们将为大家介绍一些经典的粤式快餐菜谱，让您也能在家中轻松享受到地道的广东美食。

1. 港式煲仔饭

港式煲仔饭是广东最具代表性的快餐之一，它由饭、肉、菜和酱汁组成，味道鲜美，营养丰富。制作煲仔饭的关键在于煮饭，需要选择粘性高的糯米，经过蒸煮后，米饭可口软糯，带有一股独特的香味。您可以根据个人喜好添加烧鸭、腊肠、排骨等各种配料，搭配上酱汁，刚出锅时，煲仔饭散发出诱人的香气。

材料：

• 糯米饭
• 腌制肉类（烧鸭、腊肠、排骨等）
• 青菜
• 酱汁（蚝油、豆豉酱、生抽等）

步骤：

1. 将糯米饭蒸熟备用。
2. 将腌制好的肉类切块，青菜洗净切段。
3. 将煲仔锅加热，加入少许油，将肉类煎至金黄色，加入青菜翻炒均匀。
4. 加入煮熟的糯米饭，倒入酱汁，用中小火焖煮片刻。
5. 最后，加入一些酱汁拌匀，使整个煲仔饭更加美味。

2. 叉烧酥皮焗叉烧包

叉烧酥皮焗叉烧包是一道非常受欢迎的粤式快餐，它以独特的外观和口感吸引了许多食客。焗叉烧包的制作相对繁琐，需要先制作叉烧馅料，再将馅料包入酥皮中，最后放入烤箱焗烤至金黄色。这样制作出来的叉烧包外皮酥脆，内馅鲜嫩，口感十分丰富。

材料：

• 叉烧馅料
• 酥皮
• 蛋液（用于刷在酥皮上增加颜色）

步骤：

1. 将叉烧馅料备齐，可以根据个人口味添加蒜蓉、豆豉等佐料。
2. 将酥皮切成合适的大小，将叉烧馅料包入酥皮中。
3. 将包好馅料的酥皮放入烤盘中，刷上蛋液。
4. 将烤盘放入预热至200°C的烤箱中，烤制15-20分钟，直至表面呈金黄色即可。

3. 海鲜粥

海鲜粥是广东人常吃的一道养生快餐，它既可以当作早餐食用，也可以作为午餐或晚餐的一道菜品。制作海鲜粥不仅味道鲜美，营养丰富，而且十分简单。只需准备好各种海鲜、米粉和高汤，煮制出一锅香喷喷的海鲜粥。

材料：

• 米粉
• 虾仁
• 鱼丸
• 蔬菜（如菠菜、芥兰等）
• 高汤

步骤：

1. 将高汤煮开，加入米粉煮熟。
2. 将虾仁、鱼丸和蔬菜加入高汤中，煮至熟透。
3. 将煮好的海鲜与米粉混合，调入适量的盐和胡椒粉调味。
4. 最后，根据个人喜好加入少许香葱末或红葱头提升口感。

以上就是几道经典的粤式快餐菜谱，它们不仅味道鲜美，制作简单，而且营养丰富，非常适合在家中制作。希望大家也能尝试制作这些美味的粤菜快餐，享受到地道的广东美食。

五、粤式早茶菜谱大全

粤式早茶菜谱大全

作为广东省的代表性美食之一，粤式早茶以其丰富多样的品种和独特的制作工艺，吸引了无数人的味蕾。早茶起源于广东，距今已有几百年的历史。它是一种集广东菜、客家菜和潮汕菜为一体的特色点心，在粤东粤西等地都有它的独特风味。

一、 清蒸点心类

清蒸点心是粤式早茶中最受欢迎的菜品之一。它以新鲜优质的食材为原料，经过精心制作和精确蒸煮而成。其中最著名的包括了烧卖、糯米鸡、腊味蒸酥等。烧卖则是以鲜猪肉、鲜虾等作为馅料，包裹在薄脆的皮中，经过蒸制后鲜美可口，香气四溢。

糯米鸡是一道粤式传统名点，将糯米和鸡肉一起蒸熟，再配以蚝油调味，口感软糯，香气四溢。腊味蒸酥则是用熟鸭肉、潮州腊肠、腊肉等多种腊味拌制而成，蒸制后成为香酥可口的小点心。

二、 精美糕点类

精美糕点是粤式早茶中不可或缺的一部分，它们色香味俱佳，富有浓厚的传统风味。其中包括了莲蓉包、凤梨酥和蛋挞等。

莲蓉包是将细腻的莲蓉包裹在香软的面皮里制作而成。莲蓉馅酥软可口，入口即化，是众多人喜爱的美点之一。凤梨酥则是用新鲜凤梨制作，酥皮饼干包裹着香甜软糯的凤梨馅，口感独特。蛋挞是一道具有浓郁英式风味的糕点，酥皮外脆内软，半固体半液体的蛋黄馅让人回味无穷。

三、 类似面食类

类似面食是粤式早茶的一大特色，它们以面粉为主要原料，经过发酵和烹调制成。最受欢迎的有烧麦、虾饺和肠粉等。

烧麦是将嫩瘦肉、鲜虾仁等拌制在面粉中，蒸煮而成的小食品。它皮薄馅大，鲜美可口，是粤式早茶中的经典之作。虾饺则是以鲜虾为主料，配以猪肉制成的馅料，再以面粉薄皮裹住，经过蒸煮而成。虾饺色泽鲜亮，清脆爽滑。肠粉则是以米浆制成薄皮，再将虾肉、瘦肉等馅料包裹在内，蒸制而成，口感柔软，鲜美可口。

四、 其他特色点心

除了上述几类传统点心，粤式早茶还包括了其他特色点心，如牛腩肠粉、鲜虾炸春卷和炸芋角等。牛腩肠粉以嫩瘦的牛肉蒸制而成，搭配柔软的肠粉一同食用，口感独特。鲜虾炸春卷则是将鲜虾、瘦肉等馅料裹在春卷皮内，油炸至金黄酥脆，是一道美味可口的点心。炸芋角则是以芋头为主要原料，搭配肉馅制作而成，外酥内软，香气扑鼻。

五、 结语

粤式早茶菜谱大全，这里列举了部分粤式早茶的经典点心，每一道点心都是浓缩了广东美食文化的精华，值得品尝。粤式早茶的制作工艺严谨细致，追求食材的新鲜和口感的独特，展现出独特的烹饪魅力。希望大家通过品尝粤式早茶的美食，能够更好地了解和体验广东的饮食文化。

六、火锅配菜菜谱大全摆摊？

火锅配菜荤菜有很多，比如说鸡翅，鸡爪，鸭舌，蟹柳，香肠，红肠，羊肉卷，羊肉串，牛百叶，鱿鱼，鱼片，猪腰猪脑，里脊肉，牛肉，鸡蛋，锅巴水饺，南瓜饼，米饭方便面，鱼丸，虾丸，下场午餐肉。

素菜的种类有，大白菜，豆芽，黄瓜，香菇，黄花菜，藕片，香菜，生菜，小青菜，土豆片，金针菇，蘑菇，黄花菜，海带，豆腐皮儿服务，猪白菜屏，黑粉皮儿，粉条，冻豆腐，鱼，豆腐，千张。

七、粤式砂锅焖猪杂煲菜谱？

食材清单

猪心 半个 、 猪腰 一个 、 猪俐 一个 、 猪生肠 半斤 、豆豉适量、 洋葱 一个 、 干辣椒 8个 、 生抽 适量 、 料酒桂皮 适量 、 姜蒜香叶 适量 、 花椒八角 适量 、 耗油 适量 、 柱候酱 适量 、 南乳 适量 、 腐乳 适量 、 花生酱 适量 、 海鲜酱 适量

做法步骤：

步骤1

把所有食材倒入盆中加料酒、盐、酱油、淀粉抓洗几遍，去除腥味黏液，冷水下锅，加入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、姜片、 蒜头、一勺盐主要去腥增香，水开后撇去浮沫，时不时翻动，把血水吐干净，大概5分钟，血水吐干净后，捞出洗净，切好备用

步骤2

先来调一下酱汁：海鲜酱1勺，柱候酱2勺，南乳1块，腐乳1块，花生酱1勺搅匀备用，生姜蒜头切滚刀块，干辣椒加水泡一会防止炸糊， 洋葱也切好备用

步骤3

热锅冷油，油热下生姜和豆豉炒香，在下入蒜头，最后下干辣椒煸炒出香味，倒入猪杂翻炒， 水份炒干后，把酱汁倒入锅中煸炒出香味，加入耗油、生抽适量

步骤4

加入清水，大火煮开转中火焖煮10分钟，加入洋葱翻炒均匀

步骤5

转入电煮锅内继续煲煮，这会可以开吃啦

八、粤式年夜饭菜谱？

只要是广东人的年夜饭，总少不了12道粤菜，美味鲜香，寓意好兆头。

1、【盆菜】——寓意“福财满盆”

说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式，可能要数“盘菜”了。

在广东各种宴席上，但凡需要盘菜出场的一般都是大场面，比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等，如年夜饭以盆菜为主题的话，盘菜就是整个除夕年夜饭的主角！

盘菜的大盆里，盛着各种美味佳肴，以鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主材，以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀，一般以10种菜式凑为一盘，将所需的菜式提前烹饪制作好，再一层层叠放进盆中，直到摆满盘，寓意“十全十美” “福财满盆”，为新春做个开运好意头。

2、【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主。

白切鸡皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，制作手法独特，为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑，不仅要经过冷热水交替的浸烫操作，而且白切鸡并不是被煮熟的，而是被热开水浸熟的，才能更好地保留整鸡的原汁原味，滑嫩肉鲜。

白切鸡有的地方寓意“一鸣天下”，小鹿觉得“吉庆有余”也恰当，因为“鸡（ji）”谐音为“吉（ji）”。

3、【碌鹅】——寓意“好意延绵”

外省有很多朋友不明白，为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上，有鸡肉菜了，为何还要有一道鹅肉菜？

其实这与鹅肉的美好寓意有关系！

只要是传统宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鹅必不可少，大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”，寓意“子孙延绵”，“好意好事”。

而广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主，但因为鹅肉的肉质紧实，难焖的酥软，更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆，长时间焖炆才碌入味，酱香酥韧。

4、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”

现在生活条件好了，年夜饭总少不了一些生猛海鲜，活蹦乱跳更有活力感觉。

广东年夜饭，虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调，但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法，生猛活跃，寓意“生生猛猛”，新一年强壮健康。

5、【发菜蚝豉炆猪手】——寓意“发财顺手”

发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配，“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。

发菜谐音是“发财”，蚝豉寓意“好事”，猪手寓意“横财就手”，合并寓意“发财顺手”，象征新一年，不管普通的上班族还是做生意的大老板，新一年财运大开，发财有范。

6、【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。

尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来制作清蒸鱼，比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等，鱼谐音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“丰收吉祥”。

7、【香芋扣肉】——寓意“合家欢乐”

广东有两道扣肉菜，一道是梅菜扣肉，而另一道则是香芋扣肉，我认为香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。

经过长时间清蒸，芋头吸收扣肉的油脂酱汁，绵糯醇香，入口绵软即化，和扣肉一同品尝，让扣肉尝着更觉肥而不腻，口感到相辅相成，浑然一体。

扣肉的肥腴滋味，尝过扣肉的人，都会感受到味蕾上的享受，开心欢乐，阖家欢乐。

8、【客家醇豆腐】——寓意“两全其美”

客家酿豆腐，不仅是客家名菜，更是一道享负盛名的传统菜式。

在广东许多地方宴席上，都有酿豆腐这道菜，有些外省的朋友就不懂了，像豆腐这样的廉价食材，怎能上得了年夜饭这种重大宴席的餐桌？

其实广东人对菜式与食材的选择，更注重寓意。

别认为酿豆腐只是种“有肉馅的豆腐”，其中的“酿”字，属于客家动词，有“镶”或“嵌”的意思，传说缘起于要将肉和豆腐平分，从而将肉馅镶进豆腐，做到“人有我也有”的说法，流传至今，寓意“两全其美”。

9、【清蒸粉丝扇贝】——寓意“蒸蒸日上”

年夜饭的海鲜水产类菜式，除了蒸鱼、鲜虾外，也少不了贝类食物。

一般以扇贝或鲍鱼为主，搭配粉丝和蒜蓉清蒸，不仅味道原汁原味鲜美，还寓意着“蒸蒸日上”，象征新一年不管生活、做事还是工作，都能如清蒸菜式般，鲜香味随着蒸热气不断往上冒头升华，一帆风顺，顺心顺利。

10、【红烧肉】——寓意“鸿运当头”

家常菜中，红烧肉是我们最嘴馋的下饭菜，而在除夕的年夜饭中，因为红烧肉的酱色红润鲜艳，充满喜庆氛围，与春节的红色很应景，也会作为年夜饭的硬菜之一，寓意“鸿运当头”，“红红火火”。

11、【时令蚝油生菜】——寓意“生财好事”

年夜饭不能只是肉菜丰富，时令蔬菜也不能少，广东年夜饭一般以时令生菜为主，简单制作蚝油生菜，味道清而鲜甜，看似简单，寓意却美好。

生菜谐音为“生财”，寓意“生财发财”，蚝油以牡蛎、生蚝为原料熬制而成，谐音为“好”，象征“生财好事”。

12、【老火鸡汤】——寓意“清泰平安”

最后，还有一锅味道鲜美又营养的老火鸡汤，作为年夜饭餐前“头啖汤”，餐后滋润喉胃。

鸡肉与各种配料、香菇或药材，经过长时间炖煮，将食材和鸡肉的营养全融入到汤里，汤味特鲜美，营养还得到补充，清泰平安

九、粤式面食做法大全？

鲜虾蟹籽云吞面

【材料】虾1斤、猪肉1斤、云吞皮1斤、蟹籽适量、胡萝卜1根、香菇、葱、盐、酱油、胡椒粉、姜汁、料酒、生粉

【做法】

1、猪肉洗净切块，胡萝卜去皮切块，一起放进料理机里搅碎，香菇切丁；

2、把搅碎的肉馅和胡萝卜、香菇混合搅拌，加入生粉、葱、姜汁、料酒、胡椒粉、酱油、盐，搅拌均匀；

3、鲜虾洗净，去虾线切粒，加入盐、料酒，腌制入味；

4、材料准备齐全后，开始包云吞：肉馅、虾粒、蟹籽适量，包成喜欢的云吞形状；

5、包好的云吞需要放进冰箱冷冻层里1小时左右，更加容易成型；

6、煮云吞的时候在开水里面放一点点盐，能防止破皮，然后把面条一起煮熟；

7、最后装盘开吃，鲜美的鲜虾蟹籽云吞面就完成了，再加一点烫熟的青菜，更加营养均衡。

豉油皇炒面

【材料】鸡蛋面、韭菜、豆芽、牛肉、姜、生粉、生抽、米酒、生抽、老抽、糖、鸡精

【做法】

1、牛肉切片，放生粉、生抽、米酒、姜丝腌制片刻，然后热锅下油炒至7成熟，盛出备用；

2、韭菜、豆芽炒至断生，盛出备用；

3、起锅烧水，放入面条搅散，中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水；

4、再起锅，放适量油，下面条，炒到全部都粘上油为止；

5、调豉油酱汁：适量油、生抽、老抽、糖、鸡精，搅拌均匀；

6、开大火，放入面、牛肉、韭菜、豆芽，倒入调好的豉油酱汁，翻炒均匀上色，好吃的豉油皇炒面就完成了。

怀旧竹升面

【材料】竹升面、鸡蛋、蚝油、鸡汁、老抽、猪油、高汤、葱花

【做法】

1、高汤可以提前熬好猪骨汤或者鸡汤，如无，可以用浓汤宝替代；

2、制作汤底：蚝油1勺、鸡汁熟滴、老抽1勺、猪油1勺、高汤1碗、葱花1把，在碗内混合均匀；

3、水开后放入竹升面，煮约15秒后捞起用凉水冲洗一次，然后再下锅煮15秒起锅，装碗；

4、最后煎个美美的鸡蛋放在面上面，搞定开吃。

广东煎面

【材料】细面、猪肉、鸡蛋、香芹、胡萝卜、生粉、盐、酱油、蚝油

【做法】

1、猪肉切丝，加入生粉、酱油，腌制一下；

2、胡萝卜切丝，小香芹切段，备用；

3、水开下面条，待面条煮熟后过冷水，口感更好；

4、碗里打入一个鸡蛋，和面条一块搅拌均匀；

5、热锅下油，放入面条，煎至两面金黄，即可装盘；

6、猪肉丝、胡萝卜丝、香芹段一起下锅炒熟，加适量盐、酱油、蚝油调味，然后倒入煎面上面，摆好盘，即可开吃。

粤式清汤牛腩面

【材料】牛腩1斤、干宽面、香芹、姜、桂皮1大块、八角2粒、香叶1片、葱、盐、糖、生抽、料酒、蚝油

【做法】

1、牛腩切大块，焯水, 注意焯水的时候加一点盐、油、料酒、姜，然后用开水把牛肉冲干净；

2、热锅下油, 放入生姜、桂皮、八角爆香，然后放沥干水的牛腩, 翻炒均匀；

3、加开水没过牛腩，再放盐、糖、蚝油、料酒、香叶，大火烧开后转小火焖煮1小时；

4、捞出桂皮、姜片等, 尝一下汤汁, 再适当加盐和糖调味，继续小火焖煮25分钟；

5、热锅烧水，水开后放入干宽面，加点盐和油煮面，煮熟后捞出，装碗；

6、最后浇上牛腩及高汤, 撒香芹碎、香葱碎，完成！

广东特色捞面

【材料】沙姜、大蒜、洋葱、韭菜、豆芽、葱、香菜、酱油、麻油、细面

【做法】

1、蒜剁碎，小葱香菜切沫，沙姜去皮剁碎，备用；

2、豆芽洗净，韭菜洗净切段，洋葱切丝；

3、豆芽、韭菜焯熟，盛出来备用，细面煮熟，过冷水，更爽口；

4、热锅下油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入洋葱丝，翻炒至洋葱熟透；

5、调酱料：葱、香菜、炒好的洋葱姜蒜一起放进碗里，倒入酱油，搅拌均匀；

6、将豆芽、韭菜和酱料一起淋在面上，加点麻油，捞拌均匀，鲜香的广东捞面就完成啦。

除了“冬至饺子夏至面”，在广东，夏至还有“夏至食个荔，一年都无弊”的说法，现在恰逢荔枝大量上市的时节，大家也不妨买些荔枝尝尝鲜，为接下来的夏天，开一个好意头。

十、粤式花雕鸡火锅做法？

材料鸡1只，竹笋，杏鲍菇，冬瓜，花雕酒，盐，味精做法1、首先将整只鸡处理干净， 下锅煮开，放料酒、姜，然后放竹笋、杏鲍菇片一起煮。时间不要太久，太久的话鸡肉会柴，时间太短汤的味道就不够鲜美了，所以要掌握好时间很关键。

2、差不多时捞起鸡，趁热抹上盐，然后喷上花雕酒，用保鲜袋密封，焖3-4个小时。

3、拿出切块装盘。

4、锅里的汤下冬瓜煮熟就可以吃了。