家庭常用香料？

一、家庭常用香料？

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

二、常用炖肉香料？

一、八角

八角

八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。

二、桂皮

桂皮

桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。

三、香叶

香叶

香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来－说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可

三、卤菜常用香料？

卤水中常用的香料有以下这些

栀子

栀子又名山栀子、黄栀子等，含有纯天然的色素，具有优良的染色能力，常用于饮料、糕点、雪糕、糖果等。中餐烹饪中可用于给卤水或酱料调色，让食材看起来更有食欲，由于栀子本身带有苦味，所以不能放多，多了会发苦。

沙姜

沙姜又叫山奈，对肉质鲜嫩的食材有一定的抑制腥臊能力。粤菜里，常用新鲜的沙姜制作沙姜鸡、沙姜猪脚，加入了沙姜的荤菜散发着迷人的香气，让人食欲大开。在油脂含量较高的菜肴中，沙姜的加入可以使得香气更为醇厚，很能吸引人的胃口。

白豆蔻

白豆蔻也称豆蔻、白蔻等，气味芳香浓郁，有微辣感，去腥解腻效果显著，在中餐和西餐都有比较重要的地位。白豆蔻作为调味料，可去异味、增香辛，是卤水中不可或缺的香料，也可用于炖菜、填馅及烹鱼。每千克食材添加量为2-4克左右，用量过大则会出现苦味。

花椒

花椒香气独特浓烈，被列在了“十三香”之首，在中餐的烹饪中发挥着举足轻重的作用，是我国特有的香料，也是家庭常用的调味增香料之一。花椒香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味和哈味，增加香气， 例如火锅主料、炖菜、卤味、小菜、泡菜等佳肴的制作。

青花椒

青花椒麻味比红花椒要重，也被称为“麻椒”，但是香气与花椒相比更清香柔和。烹饪肉菜时，青花椒不仅能去腥膻除异味，而且“麻不压鲜”。红花椒一般用于制作比较重口味的菜，例如辣子鸡、水煮鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的菜肴，例如口水鸡、麻椒牛蛙等。做泡菜时放入青花椒，不但可以防止泡菜起沫，也能让泡菜的风味更佳!

八角

八角也叫大料、大茴香，在中餐中用途广泛，而且普及率高，是“十三香”、“五香粉”中不可缺少的调料之一。八角有强烈而特殊的香气，吃起来略甜，无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，可掩盖腥臭、增香味，加热时间越长，香味越浓厚持久。八角的用量不宜多，否则会掩盖肉类鲜香味，还会发苦。

桂皮

桂皮香气馥郁，香中带甜，是最早被人类食用的香料之一，常用于烹调腥味较重的原料，有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，在中餐里，卤水、酱制、红烧肉菜时都少不了桂皮。把桂皮研磨成粉后可以用于制作西式甜点，例如蛋糕、面包等，可以产生特殊的风味和香气。

草果

草果又名草果仁，果壳有薄荷的清凉气味，还夹杂着淡淡的烟熏味，可以去除食材中的腥膻气味，提味效果明显，在制作肉类卤菜时，加入草果可以有效的屏蔽食材的强烈异味。但是制作炒菜或卤制蔬菜时，最好敲破草果，把里面的种子取出，以免草果子种的刺激性气味破坏菜品风味。

香叶

香叶就是月桂叶晒干后得到的香料，气味芬芳，味道略甜，常和八角、草果、甘草配伍，可显著去除各类食材中的腥、膻、臭等异味，香叶的芳香中透出少许柠檬和丁香的香味，还具有一定的杀菌防腐作用，除了用于调制卤水，还可用于肉类的腌制、炖菜、红烧肉菜等。

小茴香

小茴香又名茴香、谷茴香，气芳香温和，作为香料调味可增香除膻，炖羊肉时加入则味道更美。北方人多爱用小茴香，南方人多爱用八角。与八角相比，八角的鲜味要大于小茴香，小茴香主要用于卤、煮的肉菜，也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。小茴香的外形和孜然粒非常相似，大家购买的时候不要搞错了。

甘草

干甘草是甘草树根，味甘甜而特殊，是一种补益类的中药材，作为香料入菜调味可赋甜增味，去腥压异，常与八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，做肉类食材放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味，使卤出的菜肴味道更醇厚，回味悠长。

陈皮

陈皮是用柑橘果皮晒干后制作而成，存放的时间越久越好，越陈越值钱。陈皮气味芳香温和不刺激，加热后果香味十分突出，让菜肴更鲜香。烹饪肉类加入陈皮，不仅能祛腥膻、添鲜味，还可以让肉更容易炖烂，解除油腻。

除了调卤炖肉，陈皮也可以用来做甜品的调料，例如陈皮红豆沙，加入陈皮的红豆糖水，果香与红豆味道相互调和，形成独具一格的味道。

自制卤水配方

以1000克的肉类食材为例，也可加入其它食材。

八角 3克、草果 1g、丁香 1g、砂仁 1g、南姜 5g、山奈 2g、豆蔻 1g、小茴香 2克、甘草 1g、花椒 2g、干辣椒 3个（可选）、桂皮 2克、冰糖 75克、生姜 1块、大葱 1根、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量

四、火锅香料配方？

以下是一个常见的火锅香料配方：

八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。

此外，还需要辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。

制作时，先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。然后将色拉油和菜籽油烧热，加入老姜块、葱段和冰糖，炒至冰糖溶化后，加入辛香料粉和麻椒，炒至香气四溢即可。

以上配方仅供参考，可以根据个人口味进行调整。

五、香包的常用香料？

香包的材料主要有苍术、山奈、白芷、菖蒲、藿香、佩兰、川芎、香附、薄荷、香橼、辛夷、艾叶，另加冰片，还可以适当加入苏合香、益智仁、高良姜、陈皮、零陵香等药材。

六、卤肉常用的香料？

卤肉常用的12种香料

1、当归

当归放在猪肉中，会使猪肉味更足，吃着更香，但是也因为气味过于浓郁，500g猪肉类的食材，0.3g即可。

2、八角

虽然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，500g猪肉类的食材，3-5g即可。

3、白芷

白芷和当归的作用差不多，一般有白芷就不放当归，但是用量可以比当归大一些，500g猪肉类的食材，1.5g即可。

4、草果

草果是西部地区最喜欢用的香料，它的去腥除异，增香提味的能力很强，500g猪肉类的食材，5g即可。

5、山奈

山奈的使用性非常广泛，在卤水中起到去腥解腻，增加食材香味的作用，不管是炖肉还是卤肉，一般500g食材需要3克。

6、丁香

丁香的香味非常浓郁，在卤水中增香的能力也很强，但是多了会导致卤肉非常难闻，500g肉类食材，2颗丁香即可。

7、肉豆蔻

肉豆蔻的去腥解腻增香的能力特别好，还可以增加食欲，不管是卤、烧、酱等做法，都可以放肉豆蔻，但是用量过大会有副作用，500g肉类食材，1g即可。

8、白豆蔻

白豆蔻的去腥解腻，赋予食材香味的能力很强，在卤味中，用量较大，500g肉类食材，4克白豆蔻即可。

9、香叶

香叶是非常好的一种辛香料，食材中什么异味都可以去除，而且还能增加食欲，500g肉类食材，1.5g即可。

10、肉桂

因为肉桂去腥解腻、增加食材的香味能力很强，导致肉桂的使用性很广泛，而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必备原材料，500g肉类食材，2g即可。

11、香砂

很多人容易把香砂和砂仁搞混，作用和香砂没有多大区别，因为售价比较便宜，使用量比较大，在卤肉中，增香去腥能力还可以，500g肉类食材，5颗香砂即可。

12、小茴香

小茴香能很好的压制食材的腥膻味，还可以增加食材的香味，猪肉类的食材使用量较大，一般500g猪肉4-6g即可。

香料使用的技巧

1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝、丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。

2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为白酒有溶解和渗透作用，能够使香料的异味更容易除去。浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。

3、因为香料的呈香物质有些是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），只经过浸泡后还不能完全挥发出来，还要经过炒制才行。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊；香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香叶、孜然等）要后放，以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。

4、在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配。一般情况下，芳香类用量稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香类用量稍小些（如砂仁放多了会特别苦，荜菝有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会特别大）；应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如加工羊肉时加入一些孜然等；再就是根据原料的特性，增减各种香料的用量，如猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等禽类要多加些山奈和白芷，同时还离不开少许丁香。

香料用量举例

原料：

50斤牛肉或猪肉

香料：

白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克（用刀切开，剥出肉、用外皮）、山奈20克、白芷50克（用量较大、用来去除肉的腥膻味，以增加原料回甜香味）、砂仁35克、荜菝30克、桂皮150克（以肉桂为佳，月桂次之，因为肉桂有甜味，多放肉桂卤出来的东西是回甜口的）、甘草60克（用量较大，与花椒同用，具有增香防腐的作用，可使得卤水不容易坏）、花椒30克、香叶25克、罗汉果2个。

另外，还有一款效果极好的卤水料包配方。

以25公斤水计算：

肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克、千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克，以上各料磨成粉包起即成。

说明：

1、这款卤水用来卤鸡、鸭等禽类原料的效果最好，因为配制时是用肉桂作为“引子”的，肉桂的用量最多，而肉桂对禽类的提鲜作用特别好。这个料包除了可作卤水，也可用于烹制菜肴，例如干贝鸡胗煲，100份鸡胗放入一个药包，用高压锅压制后捞出炒制，也能起到同样的效果。如果是卤制牛肉等原料，卤水配制应以草果为主，卤羊肉的应以小茴香为主。

2、此方是按香辛料的各种气味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各种气味的香辛料，使它起到气味柔和、芳香四溢、香鲜味浓的效果。配方中的绝大多数香料都是温性的，所以用上罗汉果、玉竹两种凉性的香料来平和药性；另外，因甘草本身是解百毒的，用在里面中和药性；五味子用少许用来调节口味。

3、公丁香是丁香未开的花蕊，较为常见，母丁香是公丁香的果实，香气比公丁香淡一些，在卤水中同时使用是遵循阴阳调和的原理。

4、上述配方中的千里香是中药中的千里香，甘牛至即鼠尾萆，略带樟脑味的香草植物，其干燥叶片香味浓郁、略带苦味，适合猪肉料理，此外，也可用于火腿、西式香肠等加工品。

5、配方中的木香不放关系也不大，另外香菜籽可用香菜代替

七、火锅香料和卤水香料的区别？

火锅香料和卤水香料的区别主要是他们里面的香料成分还是不一样的，一般来说火锅香料煮底都是用牛油的，然后加上大量的辣椒以及其他的调料相对而言酱油类的会少一点但是卤水的话会更加多的酱油，酒然后加上一些卤水的香料并且不会那么油

八、咕噜鱼火锅附香料

咕噜鱼火锅附香料：品味最正宗的川渝美食

大家好！今天我要向大家介绍一种非常有特色、美味可口的中国川渝火锅——咕噜鱼火锅附香料。这种火锅以其酸辣可口、口感鲜美而闻名，成为了许多人心中的美食标杆。而咕噜鱼火锅的最大特点就是其独特的调料和香料组合，让人回味无穷。

咕噜鱼火锅是中国川渝地区的特色美食，它源于川渝地区的传统火锅文化，经过多年的发展和创新，已经成为了该地区餐饮文化的代表之一。和其他火锅不同的是，咕噜鱼火锅以鱼片为主要食材，搭配新鲜的蔬菜和丰富的调料，煮熟后呈现出鲜嫩多汁的口感，香气四溢，让人垂涎欲滴。

醉人的调料绝配

咕噜鱼火锅的调料组合非常独特，选用了大量的中国传统香辛料，打造出了一道道鲜美的佳肴。首先是咕噜鱼火锅底料，这是火锅最重要的一部分，它以豆瓣酱、花椒、姜葱等为主要原料，加入了适量的辣椒和酱油，经过熬制，使得底料的味道更加浓郁，香气四溢。除此之外，还可以根据个人口味添加蒜蓉、郫县豆瓣酱等调料，使火锅底料更加具有层次感。

咕噜鱼火锅还需要配备各种美味的香料，如干辣椒、香菜、花椒粉等。这些香料能够增添火锅的香气，让味觉得到更完美的享受。尤其是花椒粉，它独特的香味和麻辣口感，能够调动人的味蕾，使整个火锅的味道更加丰富多样。

品味正宗的川渝美食

咕噜鱼火锅作为川渝美食的代表之一，有着丰富的文化内涵和历史渊源。川渝地区素有“天府之国”之称，这里的美食文化源远流长。咕噜鱼火锅以其独特的麻辣口感和丰富的香料配搭，成为了无数人品尝这一地区美食的首选之一。

火锅文化在川渝地区久负盛名，咕噜鱼火锅作为其中的翘楚，更是在全国范围内享有盛名。不管是旅游者还是美食爱好者，都纷纷到川渝地区品尝正宗的咕噜鱼火锅。从中感受到这里浓厚的火锅文化，体会到这种美食带来的魅力。

独特的烹饪方法

咕噜鱼火锅的烹饪方法也非常独特，需要精确的掌握火候和时间。首先，将鱼片放入烧开的锅中，等待其煮熟变色后，即可捞出食用。这种烹饪方式能够保持鱼肉的鲜嫩口感，使其更加入味。

在煮鱼片的同时，还可以将新鲜的蔬菜放入火锅中煮熟，增添火锅的口感和营养价值。通常选择一些叶菜类蔬菜，如娃娃菜、油麦菜等，其脆嫩的口感和丰富的营养能够为火锅增色不少。

与亲友共享美食的时刻

咕噜鱼火锅不仅仅是一道美味的佳肴，更重要的是它能够为人们带来一种共享美食的快乐和满足感。在中国，火锅一直被看作是一种聚会的方式，亲朋好友聚在一起煮火锅，共同分享美食和欢乐。

咕噜鱼火锅的特色在于其酸辣可口的口味，成为了人们亲朋好友聚会的首选之一。大家可以在火锅中翻滚着鱼片和蔬菜，交谈笑语之间，品尝着香辣可口的火锅美食，享受着共享美食的快乐时刻。

总结

咕噜鱼火锅附香料是一道让人垂涎欲滴的川渝美食，以其独特的调料和香料组合、酸辣可口的口感而闻名。它不仅仅是一道美味的佳肴，更是中国川渝地区餐饮文化的代表之一。无论是品尝其独特的味道，还是感受与亲友共享美食的快乐，咕噜鱼火锅都将给您留下难以忘怀的美食记忆。

九、火锅香料油做法？

用料:

香叶三片

麻油 100克

花椒，花椒叶 20克

小米辣，朝天椒 20克

老姜 一块

独蒜 一头

芝麻 适量

做法步骤:

1.麻油烧热

2.入辣椒花椒姜蒜

3.碗内放入芝麻、盐、八角、花椒叶

4.热油倒入碗中，拌匀

5.冷却装入密封瓶，放入冰箱，可久存。

6.拌面炒肉类蔬菜火锅蘸料皆可

十、鱼火锅香料配方？

原材料； 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.