红汤羊肉火锅底料配方？

一、红汤羊肉火锅底料配方？

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。

二、火哥火锅底料配方？

火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

三、火锅底料红汤的做法

火锅底料红汤是许多火锅爱好者青睐的经典口味。它的独特香辣口感让人无法抵挡。但是，有些人可能认为制作红汤底料很复杂，需要很多材料和繁琐的步骤。其实，只要掌握了一些简单的技巧，就能轻松制作出美味的火锅底料红汤。

所需材料：

• 鸡骨架 500克
• 排骨 500克
• 姜块 4片
• 葱段 2根
• 料酒 50毫升
• 干辣椒 50克
• 花椒粒 30克
• 八角 3颗
• 香叶 3片
• 冰糖 30克
• 盐 适量

步骤：

1. 将鸡骨架和排骨洗净后放入锅中，加入足够的水。煮开后撇去浮沫。

2. 加入姜块和葱段，这样可以去腥提鲜。

3. 倒入料酒，用中小火煮制2小时。这个过程中，可以在锅中加入适量的水。

4. 将干辣椒、花椒粒、八角和香叶放入锅中，继续煮制30分钟。这样可以让调料充分释放出香味。

5. 将锅中的汤汁过滤掉，用漏网过滤掉所有的固体物质，只保留红汤。

6. 将过滤后的红汤倒回锅中，加入冰糖。根据个人口味，可以加入适量的盐调味。

7. 用中小火煮开红汤，直至糖完全溶解。

8. 火锅底料红汤制作完成！可以根据个人口味再次调整盐的用量。

小贴士：

1. 在制作红汤底料时，可以根据个人喜好调整辣度。如果喜欢更辣更麻的口味，可以增加干辣椒和花椒的用量。

2. 选购鸡骨架和排骨时，尽量选择新鲜的肉质紧实的品种，这样制作出的红汤口感更好。

3. 在过滤红汤时，可以用纱布或者细筛过滤，这样可以去除杂质，使红汤更清澈。

4. 如果想要增加红汤的甜度，可以适量增加冰糖的用量。但是要注意不要加太多，以免影响口感。

火锅底料红汤的制作并不复杂，只需要一些基本的原料和简单的步骤就能制作出美味的红汤。无论是在家庆祝节日还是与朋友聚会，都可以尝试自制红汤底料，给火锅增添不一样的风味。希望大家能够通过这篇文章学会制作火锅底料红汤，享受美食带来的快乐！

四、红汤火锅底料的做法

红汤火锅底料的做法

红汤火锅底料是火锅料理中常见且受欢迎的一种口味。它以其浓厚的味道和丰富的香料深受火锅爱好者的喜爱。今天我们将分享红汤火锅底料的制作方法，让您可以在家享受道地的火锅美味。

所需食材：

• 八角
• 桂皮
• 草果
• 茴香
• 丁香
• 花椒
• 红曲米
• 生姜
• 大葱
• 大蒜
• 料酒
• 盐
• 冰糖

制作红汤火锅底料的第一步是准备这些食材。确保食材的新鲜度和质量，这对于制作出美味的红汤底料至关重要。

步骤：

1. 将八角、桂皮、草果、茴香、丁香、花椒放入锅中炒香，以释放出各种香料的味道。

2. 加入红曲米并继续翻炒，让红曲米均匀受热，增加红汤底料的颜色和口感。

3. 加入切块的生姜、大葱和大蒜，继续炒至香气四溢。

4. 倒入适量的料酒，煮至酒精挥发。

5. 加入适量的水，放入盐和冰糖，煮沸后改小火慢炖1-2个小时，让所有香料充分释放出来。

小贴士：

1. 可根据个人口味调整盐和冰糖的用量，确保味道浓郁却不过于咸甜。

2. 煮的过程中不要忘记不时搅拌，以免底料粘锅。

3. 煮好后滤去固体颗粒，保留红汤底料以备使用。

制作红汤火锅底料虽然需要一定的耐心和技巧，但通过以上的步骤和小贴士，您可以轻松在家中享受到地道的红汤火锅风味。希望这份食谱能为您带来满足的火锅体验！

五、红狼火锅底料配方？

原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

六、酸汤牛杂火锅底料配方？

1、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、西红柿两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

七、香草酸汤火锅底料配方？

1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。

2、用料:(5人份)

净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

拓展：

酸汤鱼火锅

1、简介：

酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜"酸汤鱼"的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。

2、做法：

1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。

味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。

备注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。

八、红九九火锅底料的配方？

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两大葱1两3寸段 香料配方白扣5克 草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

九、红99火锅底料配方商用？

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两大葱1两3寸段 香料配方白扣5克 草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

十、红酸汤火锅底料制作？

用料：

小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

制作：

1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；

2.放入坛中，一层西红柿一层盐；

3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；

4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；

5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。