川道拐耗儿鱼做法？

一、川道拐耗儿鱼做法？

主料

耗儿鱼500g

辅料   四川泡菜200g    魔芋豆腐300g  植物油1勺    料酒2匙   泡椒2根   盐少许   泡姜1块   葱1颗   水淀粉3匙   干红辣椒4个1. 将耗儿鱼去除内脏后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2. 魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3. 泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。

4. 锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。

5. 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6. 煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。

7. 准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。8. 出锅装盘，洒几段葱段。

二、川倒拐耗儿鱼笋子的做法？

食材：剥皮鱼，葱花，生姜，大葱，啤酒，芹菜，鸡蛋，红薯淀粉，泡椒，火锅底料

调味料：食用盐，豆瓣酱，酱油，蚝油，白糖，醋，鸡精，香油

1.首先把剥皮鱼清洗干净，用刀切成大小均匀的鱼块，放入碗中备用；

2.碗中加入一点拍散的姜葱，胡椒粉，食用盐，倒入半罐啤酒，用手抓拌均匀，让它在里面浸泡15分钟左右；

3.辅料我们准备了一点芹菜和大葱，大葱和芹菜都切成颗粒状，再准备上一点姜葱蒜末和泡椒末；

4.剥皮鱼腌制好后把姜葱啤酒全部倒掉，在碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌后加入红薯淀粉，搅拌均匀后备用；

5.起锅烧油，油温烧至5成热下入剥皮鱼炸一下（尽量一块一块的下去），全部下锅后转大火炸，炸至两面金黄，捞出控油备用；

6.锅中留一点底油，下入葱姜蒜，再来一点豆瓣酱，小火先把颜色和香味炒出来，炒香后加一点火锅底料，加入剩下的半罐啤酒，两勺水，调一点酱油，蚝油，白糖，下入炸好的剥皮鱼，烧开后转中火烧六至七分钟的时间，淋上一点醋，下入切好的芹菜和大葱，再放一点鸡精和香油就可以关火出锅了，最后撒上一点香味点缀下，美味即成；

三、四川耗儿鱼吃法？

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

四、四川耗儿鱼是什么鱼？

四川的耗儿鱼是绿鳍马面鲀，又称马面鱼，面包鱼，羊鱼，老鼠鱼，皮匠刀，扒皮鱼，象皮鱼，迪仔，沙猛等。一般都是生活在海底层，栖息在水深50-120米的海区，适宜的范围在13度到20度之间。喜欢集群，白天起伏，夜间下沉。它是我国的中药海产经济鱼类之一，产量仅次于带鱼。

五、四川耗儿鱼又叫什么鱼？

四川耗儿鱼 学名 马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域，属于外海近底层鱼类。在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼；在北方被称为扒皮鱼、面包鱼。随着新资源的探索、新渔场的不断开发，马面鱼的产量也逐年增加。我国东海马面鱼的产量为最多，已成为仅次于带鱼居我国第二位的海洋经济鱼类。

六、红烧耗儿鱼四川家常做法？

食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。

做法：

1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。

2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。

3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。

4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。

5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。

6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。

7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。

8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。

七、耗儿鱼为什么只有四川有？

四川是不产耗儿鱼的。

耗儿鱼是海鱼,是在沿海地区购买后,使用现代物流将其送到四川的。耗儿鱼是暖水性中下层鱼类,20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类,分布于东海、黄海及渤海,也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部

八、耗儿鱼四川话什么意思？

答：四川话里的“耗儿鱼”是一种鱼，叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼、面包鱼、老鼠鱼、象皮鱼、羊鱼，是暖水性中下层鱼类，属于我国海洋捕捞产量位列第二的重要经济鱼类，体长约为200毫米，呈长椭圆形，体色为蓝灰色，栖息在水深50-120米的海域，最适生长温度在14-17度之间。

九、四川人为啥喜欢吃耗儿鱼？

因为耗儿鱼刺少肉嫩，适合放在火锅里吃

十、四川人常吃的耗儿鱼学名叫什么？

绿鳍马面鲀。

又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛等 。

20世纪80年代以来是中华海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海,也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。