素菜小火锅怎么做好吃？

一、素菜小火锅怎么做好吃？

用料： 　　牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量。

操作： 牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，下糍粑海椒煸微酥，油红色，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。使用： 底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓 火锅底料配方及其炒制方法 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1 两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5 克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉 冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上 面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左 右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白 酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保 证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美 .3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒. 4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤. 一定要注意. 对锅 一般推荐使用4：6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克 白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5 克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任 何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油 由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1 个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可 火锅调味与加汤要求： 1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量 .3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣 椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.

二、桂林小火锅哪家好吃？

桂林小火锅推荐桂林米粉小火锅。这家店的米粉精选桂林当地特产，面条筋道有嚼劲，食材新鲜且种类繁多，口感鲜美，价格也较为合理，是吃货们解馋的好去处。

店家环境整洁舒适，服务态度也很好，注重食品卫生安全，值得一试。

三、小火锅煮什么好吃？

小火锅煮得好吃的做饭如下：

食材准备：

骨头汤，火锅底料，豆瓣酱，葱，姜，盐，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，干辣椒

火锅的做法：

1、吃火锅首先准备好一锅骨头汤备用，在把葱洗净，一部分切成段，一部分切末，姜切片，香菜切末备用。

2、在热锅中倒入食用油，油的量要比平时炒菜时多一些，油温烧至5成热，放上两勺豆瓣酱，再加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，葱段，干辣椒，姜片小火煸出香味，炒出红油，这一步很是关键。

3、豆瓣酱炒出红油后，倒上提前熬好的骨头汤，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后转中小火熬一会，如果没有准备好骨头汤，也可以倒入清水，放上切成小块的骨头和豆瓣酱一起熬，最后再放上一块火锅底料，和盐。

4、在熬火锅的时间，在一个小碗中，放上吃火锅用的芝麻酱，蒜泥，香菜，葱末。

5、这时熬好的火锅底中，放上自己爱吃的丸子，和肉片，（火锅底可以选择放上羊排，或者鸡肉，都可以做成火锅底，根据自己的喜好调整）

6、热气腾腾的火锅，周围在放上爱吃的配菜，有涮火锅最常见的金针菇，丸子，生菜，茼蒿，等等一些配菜，一顿简简单单的家常火锅就做好了。

四、邯郸哪里小火锅好吃？

邯郸最好吃的小火锅是龙湖东门河边的蜀味小火锅。这个小火锅的好处是除了给水果以外，偶尔还会给冰淇淋。并且饮料免费，虽然是一些酸梅汤而已，但是它这里郡肝也是免费的，全部价格美团下来只有20元。

五、自热小火锅哪家的最好吃？

肯定推荐你看看海底捞自煮火锅。

海底捞都上市了，第一次知道还有便食装。从包装上来看有点像大号的泡面，哈哈哈哈哈哈哈哈，包装还过得去吧，简单明了，还有说明。 之前知道自热米饭的同学们肯定知道这种包装的使用方式，我就不多说了，就是化学反应生热，提醒一下别烫着，真的很烫。 一瓶500ml的矿泉水就足够了，这里重点说一下一共是四包食物（加酱料）放上层，类石灰的东西放下层，不需要太多水，盒子上都有水位线，看准了。 发热时间总共差不多不到10分钟，但是个人建议再闷十分钟，也就是二十分钟后揭盖，这样充分发热后比较好。 味道还是海底捞那个味道，真的很像，满屋子的火锅味，真心屌屌的，口味还不赖，反正便食装嘛，如果要求太高就只能去现场吃了，这个对于白领还是很好的，中午想吃了就可以吃，味道也还不错。总体我能给4.7分吧，性价比还可以。推荐一波～ 强调一下别烫着！！真的很热，蒸汽完全可以把人烫伤，我差点。所以一旦加水就赶紧盖上盖吧。

两种包装，两种口味，喜欢吃肉的可以选择有肉的麻辣款，喜欢吃素的可以选择绿色的。包装简洁明了，说明也很清楚，水位线也都很明白。还不错～

一共是五包，一包石灰，四包食物，还有筷子和勺子，还有一根牙签，算是想的很周到了。有个建议，加一张湿纸巾最好了。这是火锅必备。

加上水之后赶紧盖上盖，避免烫伤，放旁边别碰。

这是倒入水之后没盖盖的状态，要是再慢一点，我估计我手会被烫伤了，所以别学我，赶紧盖盖，别拍照片了！

这是水位线。下面的盒子里也有水位线，很清楚很体贴。不需要太多的水！

看着食欲大增，这个包装还是很科学的，虽然简单，但是很实用。

这是放入所有的料包之后的状态，是不是真的有点少？？反正我没吃够。。

优点：便携，方便，快捷，适合不想跑这么远去吃海底捞，还要去等位，又嘴馋的人，也干净卫生，味道也不赖。半小时内可以吃上，也不用收拾，也不用去火锅店一生味。不过这个味也挺大的，别在办公室吃，千万别在办公室。

六、小火锅加盟哪家好吃

小火锅加盟哪家好吃？探寻火锅加盟行业的美食佳肴

火锅，作为中国特色的美食文化代表之一，早已深入人心。无论是在家庭聚会还是和朋友相聚，火锅都是最受欢迎的选择之一。因此，火锅店的加盟市场也逐渐兴起，许多人希望通过加盟火锅店来创业致富。然而，面对众多的加盟品牌，小火锅加盟哪家好吃成为了一大难题。

如今，市场上的小火锅加盟品牌五花八门，其中有的味道美味可口，有的经营理念新颖创意，有的品牌知名影响力大。如何找到一家好吃的小火锅加盟品牌，成为了许多创业者关注的重点。

品味美食，选择合适的小火锅加盟品牌

在众多小火锅加盟品牌中，首先要选择一款让人垂涎欲滴的美食，保证口感丰富、味道独特，让顾客流连忘返。同时，小火锅加盟品牌的产品质量要过硬，食材新鲜，食品安全得到保证，这是至关重要的。

在选择小火锅加盟品牌时，可以参考其他加盟店的评价和口碑，了解其他创业者他们的经验和选择。此外，可以亲自前往品尝，从产品的味道、口感和服务质量等方面进行评估。只有选择了口味好、质量过硬的小火锅加盟品牌，才能在市场中立于不败之地。

理念创新，打造个性化的小火锅加盟店

除了美味的火锅口味，小火锅加盟店的理念和创新也是吸引顾客的重要因素。在品牌选定后，成为一家合作商，在经营中要有自己的特色。比如，打造一个独特的风格，以吸引更多的消费者。

可以从店面装修和氛围营造上下功夫，通过巧妙的布局和精心设计的装饰，为顾客提供独特的用餐环境和体验。店内音乐、照明、色彩搭配等细节都可以展现小火锅加盟店的特色和个性。

除此之外，服务质量也不可忽视。小火锅加盟店可以注重员工培训，提高服务水平。热情周到的服务态度将使顾客体验更加愉悦，进一步提高顾客的满意度。

多方考察，选择有实力有保障的小火锅加盟品牌

在选择小火锅加盟品牌时，不仅要考虑美食和个性化经营的因素，还要考虑加盟品牌的实力和保障。一个有实力的加盟品牌能够提供更全面的支持和帮助，减少创业风险，并为创业者提供更多保障。

首先，可以从加盟费用和加盟政策入手，了解加盟品牌的经营模式和合作条件。可以向加盟公司咨询相关信息，了解其发展历程和品牌实力。

其次，可以询问其他加盟商的意见和看法。通过与其他加盟商的交流，了解加盟品牌的支持政策和效果，为自己的创业决策提供参考。

最后，可以仔细阅读加盟合同和相关条款，确保自己的权益得到保护。加盟合同应明确双方的权责，包括产品供应、运营支持、培训支持等方面，并且要注意合同的风险防范和退出方式。

小结

选择一个好吃的小火锅加盟品牌是创业成功的关键，需要综合考虑产品口味、理念创新、品牌实力等多个因素。只有找到适合自己的加盟品牌，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，并实现创业梦想。

创业是一条充满挑战的道路，但也是一次机会。选择一个好的小火锅加盟品牌，抓住市场机遇，合理的理念和创新思维，将会为您带来丰厚的回报。

七、小火锅什么锅底好吃

如何选择小火锅什么锅底好吃？

小火锅，作为一种方便快捷的美食方式，深受许多人的喜爱。在享用小火锅的过程中，最关键的一环莫过于选择什么锅底才能让人回味无穷。那么，究竟如何选择小火锅什么锅底好吃呢？

口味需求

首先，选择小火锅锅底要根据个人口味需求进行考量。如果你喜欢清淡的味道，那么可以选择清汤锅底，这样可以保留食材的原汁原味，清爽可口。如果你喜欢浓厚的味道，可以选择番茄锅底或麻辣锅底，增添浓烈的风味。还有些人喜欢尝试不同口味，可以选择分区锅底，一次满足多种口味需求。

食材

八、加盟小火锅哪家好吃

加盟小火锅哪家好吃 - 点评与推荐

近年来，火锅行业蓬勃发展，各种火锅品牌层出不穷。其中，小火锅成为越来越多消费者钟爱的选择。面对市场上众多的小火锅品牌，作为消费者如何选择加盟合适的品牌呢？在本文中，我们将为大家推荐几家口碑好、消费者认可度高的加盟小火锅品牌。

1. "麻辣小火锅" - 风味独特

麻辣小火锅是一家以麻辣为主打口味的小火锅品牌。其独特的调味料配方，使得麻辣小火锅在同类品牌中脱颖而出。加盟麻辣小火锅，无需太大的店面，投资金额相对较小，非常适合初次创业的小白。同时，麻辣小火锅总部提供全方位的加盟支持，包括选址、装修、培训和推广等，确保加盟者能够轻松开店，快速盈利。

2. "川味小火锅" - 地道川菜口味

川味小火锅是一家专注于川菜口味的小火锅品牌。其选用地道的川菜原料，配合独特的川味调料，让消费者在品尝到麻辣的同时，也能感受到川菜的醇厚和特色。川味小火锅加盟，总部提供一对一的培训指导，确保加盟者掌握专业的川菜烹饪技术。另外，川味小火锅总部还有一整套的营销方案和宣传策略，帮助加盟者提升知名度和销量。

3. "海鲜小火锅" - 新鲜美味

海鲜小火锅是一家以海鲜为主打食材的小火锅品牌。其每日选购新鲜海鲜，保证食材的质量和口感。加盟海鲜小火锅，无需繁琐的烹饪技术，只需按照总部提供的菜谱进行操作即可。海鲜小火锅总部还提供多种创新的海鲜调味品，丰富了口味选择，满足了不同消费者的需求。加盟海鲜小火锅，投资回报较快，风险较小。

4. "养生小火锅" - 少油少糖健康清淡

养生小火锅是一家注重健康饮食的小火锅品牌。其推崇少油少糖的烹饪理念，追求食材的原汁原味，注重菜品的健康与营养。加盟养生小火锅，总部提供多种特色养生调料，让消费者在享受美食的同时，也能保持健康的饮食习惯。养生小火锅加盟费用相对较低，适合有养生意识的创业者。

综上所述，如果您计划加盟小火锅行业，以上几家品牌都值得您的考虑。麻辣小火锅、川味小火锅、海鲜小火锅和养生小火锅各具特色，适合不同口味的消费者。加盟这些品牌，总部会提供科学的培训和丰富的支持，在加盟初期给予更多的帮助和指导。同时，这些品牌的口碑都非常好，有着较高的消费者认可度。选择适合自己的加盟品牌，将为您的创业之路打下坚实的基础。

希望以上推荐对您有所帮助，祝您加盟小火锅事业蒸蒸日上，创业成功！

九、小火锅怎么做？

家庭版小火锅的做法步骤

步骤 1

油温热，放蒜沫、姜沫，干辣椒，花椒

步骤 2

翻炒蒜炒出香味，放火锅底料翻炒两分钟

步骤 3

加烧好清水，根据味道加入咸盐调味

步骤 4

下焯好的菜（也可直接下锅，个人习惯），煮几分钟入味后下绿叶菜（绿叶菜容易熟所以最后再下）

步骤 5

干饭，搭配可乐啤酒