纸杯蛋糕怎么才能不回缩？

一、纸杯蛋糕怎么才能不回缩？

1.想要杯子蛋糕不开裂不塌陷，蛋白打发的程度要恰当，过软会塌陷，过硬则会开裂，一定要是出现直角就可以了。

2.烤制杯子蛋糕的温度不能太高，110度是烤箱的实际温度，要根据自己烤箱的脾气来进行微调，最后升温是为了确保烤透和上色。

制作方法：

1.将咖啡机插上电源，再在水箱里装入纯净水。

2.将咖啡粉装入漏斗里压紧，再将漏斗安装到咖啡机上。

3.萃取意式浓缩咖啡。

4.将萃取的咖啡液倒入牛奶里拌匀，取55克备用。

5.将植物油放入咖啡液里搅拌至完全乳化状态。

6.将低粉过筛入碗里，画“Z”字拌匀。

7.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。蛋黄加入面糊拌匀，做成咖啡面糊放一旁备用。

8.细砂糖里加入 玉米淀粉拌匀。

9.提前将烤箱插上电源，设置为上下管110度，预热6分钟。

10.蛋白里加入白醋，搅打至鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖，搅打至蛋白霜细腻硬挺，提起打蛋头能拉出尖而小的尖角即可。

11.取出1/3蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀后，倒入蛋白霜里，全部翻拌均匀。

12.将面糊装入裱花袋挤入纸杯8分满，放到烤箱烤盘上，端起烤盘轻震去气泡。

13.将烤盘放入烤箱中下层，110度烘烤20分钟蛋糕缓慢膨胀。

14.转140度烤20分钟膨胀定型，最后转155度5—10分钟上色，达到理想的颜色就可以出炉了。

淡奶油加细砂糖、可可粉，放入玻璃杯，用电动打蛋器低速打发，出现明显纹路不会消失，8分发。裱花袋里装入喜欢的裱花嘴，把打发好的淡奶油装入，剪个小开口。把奶油挤在蛋糕表面，挤出自己喜欢的花形，放上糖珠装饰下就可以。

二、纸杯蛋糕不塌不回缩的诀窍？

蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜。

使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。

烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。先把低筋面粉过筛一遍，然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度，尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中，搅拌至无干粉。

三、纸杯蛋糕回缩原因？

为什么你的戚风蛋糕会回缩塌腰？

1.没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

解决方法：如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！

解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例

3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。

解决方法：打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。

快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！

4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力

解决办法：拒绝防粘模保证模子内壁无油

5.底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。

解决办法：降低下火或者烤模放烤盘上或者同时降低上下火。

6.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋。

四、蛋糕不回缩妙招？

烘烤蛋糕不回缩的招数包括以下几个方法：

1.打发蛋白一定要到位，蛋白打成细腻洁白状态有尖尖状才行。

2.搅拌蛋糕糊要轻，防止消泡。

3.烘烤时间掌握好，适当延长5--6分钟。把握好以上几个方面，基本上可以防止蛋糕回缩

五、纸杯蛋糕缩杯怎么解决？

解决方法:

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

六、蛋糕烤多久不回缩？

蛋清打发好以后，在和蛋黄混合时，要用刀切式，或者画Z字型翻拌方式，尽快翻拌均匀，不要让蛋清消泡，如果蛋清消泡的话，也会导致蛋糕不起发。

烤炉一定要提前预热到指定炉温：以上火170度、下火140度，37分钟左右就熟了。

蛋糕烤好取出后，要第一时间将蛋糕取出，放在烤架上放凉。如果烤好的蛋糕长时间在模具内，热气散不掉，就会回缩塌陷。

七、烤蛋糕怎样不回缩？

1、打发蛋白的时候，滴上几滴白醋或者柠檬汁，不但可以去腥，还可以稳定蛋白气泡，更容易打发，更稳定。

2、蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则容易消泡。

3、烤好的蛋糕拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，不容易塌陷回缩。

八、蛋糕不回缩的技巧蛋糕中间不发？

材料

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，

调料：盐适量，油适量，

辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦

2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）

4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了

（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

九、纸杯蛋糕开裂和回缩的原因？

1、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。

2、原因二：面糊出筋，凉后回缩

解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

Tips：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、原因三：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因

十、纸杯蛋糕塌陷回缩中间湿？

一般而言，极大可能是蛋白没有打发到位，蛋白打发需要打到湿性发泡大弯钩的状态再去烘烤，如果蛋白打发到位的话就是烤箱烘烤时间不对，烘烤时间不够。