做酸奶用什么菌种？

一、做酸奶用什么菌种？

做酸奶可以用双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌等。

做酸奶的方法如下：

1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。

2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌

3、将纯牛奶倒入容器内。

4、再倒入酸奶（做引子）。

5、用勺子搅拌匀。

6、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。

7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。

8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。

9、打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 。

10、加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美。

二、做酸奶用什么菌种最好

选择最佳菌种，打造美味酸奶

做自家酸奶是许多人喜爱的家庭制作活动，通过选择适合的菌种，可以制备出口感顺滑、味道醇厚的美味酸奶。那么，做酸奶用什么菌种最好呢？接下来，让我们一起探讨如何选择菌种，打造最佳口感的酸奶。

了解常见的酸奶菌种

在选择适合的菌种前，首先需要了解一些常见的酸奶菌种，常见的酸奶菌种包括Lactobacillus bulgaricus、Streptococcus thermophilus、Lactobacillus acidophilus等。这些菌种各自具有不同的特点，选择合适的菌种可以影响到酸奶的口感和营养价值。

选购优质的酸奶菌种

为了制作出美味可口的酸奶，选购优质的酸奶菌种至关重要。在选择酸奶菌种时，可以关注以下几点：

• 菌种活力：选购时需确保菌种的活力高，这样可以更好地促进酸奶的发酵过程。
• 储存条件：菌种的储存条件也十分重要，保持菌种在适宜的温度下保存能够延长其有效期。
• 菌种种类：根据个人口味偏好和健康需求选择适合的菌种种类，比如选择添加益生菌的菌种有助于增加酸奶的营养价值。

根据口感选择菌种组合

根据不同的口感需求，可以选择不同的菌种组合来制作出符合个人偏好的酸奶。比如，同时使用Lactobacillus bulgaricus和Streptococcus thermophilus可以制作出口感细腻、顺滑的酸奶；而添加Lactobacillus acidophilus则可以增加酸奶的香味和口感。

注意酸奶发酵过程

在制作酸奶的过程中，发酵是一个关键环节，影响着酸奶的口感和质地。选择合适的菌种搭配并控制好发酵时间和温度是制作美味酸奶的关键。记得在发酵过程中保持温度稳定，避免外界因素对发酵的影响。

添加调味品提升口感

除了选择合适的菌种外，添加一些调味品也能够提升酸奶的口感。比如，可以添加水果、坚果、蜂蜜等食材，根据个人喜好调整酸奶的口味，让制作出的酸奶更加美味可口。

结语

选择最佳菌种是制作美味酸奶的基础，通过了解不同菌种的特点，并根据个人口感需求选择合适的菌种搭配，可以制作出口感顺滑、味道浓郁的美味酸奶。希望以上内容能为您在家制作酸奶提供一些帮助，享受制作美食的乐趣！

三、做酸奶用什么牌子菌种

近年来，随着健康意识的提升，酸奶逐渐成为家庭日常膳食中不可或缺的一部分。然而，市面上的酸奶种类繁多，消费者往往难以选择适合自己的产品。在选择做酸奶用什么牌子菌种时，消费者需要考虑产品的菌种种类、活性、数量以及添加剂等方面，确保选择到符合自身需求的优质酸奶。

1. 菌种种类

酸奶中的菌种种类主要有乳酸菌和双歧杆菌两大类。乳酸菌在酸奶中起到发酵作用，有助于增强食品口感，同时还具有益生菌的功效；双歧杆菌则有调节肠道菌群、促进肠道健康的作用。因此，在选择适合的酸奶菌种时，消费者可以根据自身需求来选购含有不同菌种的产品。

2. 菌种活性

除了菌种种类外，菌种的活性也是选择酸奶产品时需要关注的重要因素。菌种的活性越高，其对肠道健康的益处就越大。因此，消费者在挑选酸奶时，可以选择那些注明菌种活性高的产品，以获得更好的营养保健效果。

3. 菌种数量

菌种数量也是影响酸奶品质的重要因素之一。一般来说，菌种数量越多，酸奶的发酵程度越高，口感也更加浓郁。因此，消费者在购买酸奶时可以留意产品的包装上是否标注了菌种数量，选择菌种数量丰富的产品。

4. 添加剂

除了菌种因素外，酸奶中的添加剂也是需要注意的问题。一些酸奶产品为了提升口感或延长保质期，可能会添加人工色素、香精等不利于健康的成分。因此，消费者在购买酸奶时可以选择那些添加剂少、天然成分多的产品，以确保饮食健康。

5. 品牌选择

在市面上，有许多知名的酸奶品牌，如蒙牛、伊利、雀巢等。消费者在选择酸奶时，可以参考品牌的知名度、口碑等因素，选择信誉良好的品牌产品。此外，不妨尝试一些小众品牌，也许会有意想不到的惊喜。

6. 口味偏好

最后，在选择酸奶时，消费者还需考虑自身的口味偏好。有些人喜欢口感浓厚的希腊酸奶，而有些人则喜欢口感清爽的酸奶酪。因此，消费者可以根据自己的口味偏好来选择适合自己的酸奶品种。

总的来说，做酸奶用什么牌子菌种并不是一件简单的事情，消费者需要综合考虑菌种种类、活性、数量、添加剂、品牌选择以及口味偏好等多方面因素。只有在选择到适合自己的酸奶产品后，才能获得更好的营养保健效果。

四、做酸奶什么菌种最好，用现成的酸奶做菌种也可以吗？

保加利亚乳杆菌。如果不买菌种，只要找到市场上自己喜欢的酸奶，也可以做菌种。用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。

五、自制酸奶拿什么做菌种？

自制酸奶更多讲究的是健康营养美味。

1、选无菌牛奶：采用无菌牛奶制做的酸奶紧密口感较好，因为其乳清蛋白经过了充分的变性。2、发酵剂选择：可选益生菌较多的原味酸奶、与牛奶的比例为1:4。若采用发酵剂，不宜选择大袋装的、容易被混入其他细菌，独立小袋装最佳。3、容器要消毒：容器内也可能含有其他细菌影响酸奶的质量，所以一定要做好消毒杀菌工作，采用高温热烫即可。4、冷藏调口感：酸奶一般经过7-8小时即可凝固发酵成熟，但不建议此时使用，将其搅匀再冷藏12小时后在食用口感最佳。我这里是参照铭泰家做酸奶的方法和步骤，因为我常年在他家拿的菌种，已经用很多年了，效果比较稳定口感卖的也都不错。

六、做希腊酸奶需什么菌种？

奶放置室温，倒出一小碗加入双歧杆菌，再混合到剩余牛奶中，密封好放入可以发酵的机器中，如果是烤箱可以设定40℃，放入一杯热水恒温八小时，或者面包机设置酸奶发酵功能，发酵6-8小时，直到奶凝固。

七、自己做的酸奶可以做菌种吗？

可以

如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌，发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的活力也还比较高。如果发酵过久或者做好后没有及时冷藏，或者冷藏时间太久酸奶中的乳酸菌数量就会下降。如果发觉酸奶的味道有了酒味，或者有类轻微的霉味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了

八、做酸奶用的菌种可以反复用吗？

成品酸奶做菌种做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。

如果不买菌种，只要找到市场上自己喜欢的酸奶，也可以做菌种。用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。

九、自制酸奶除了老酸奶做菌种！还可以用什么替代？

　　可以使用老酸奶代替，还可以用乳酸菌粉。老酸奶或者乳酸菌粉在超市和网上都可以买到。　　用保温杯制作酸奶的话，先将少量老酸奶或者乳酸菌粉放到保温杯中，再加入温热牛奶，搅拌后将保温杯盖盖上，大约8-10小时后，打开盖就会发现有已成型的酸奶；　　用酸奶机制作的话，可将老酸奶或乳酸菌粉倒入牛奶中，搅拌几分钟后，将酸奶机插上电，大约8小时后就会出现黏稠的酸奶，而制成的酸奶可以留下一小杯，作为下次制作酸奶的材料。

十、自做酸奶用哪种益生菌好？

使用乳酸菌和双歧杆菌较好。乳酸菌和双歧杆菌是目前市面上常用的益生菌，它们可以帮助增强免疫力、维护胃肠健康、促进营养吸收等功效。同时，这两种菌也具有较高的耐热性和适应性，可以在自制酸奶的过程中得到较好的生长和发酵。除了乳酸菌和双歧杆菌，其他常用的益生菌还包括嗜酸乳杆菌、嗜热菌等。在自制酸奶时，可以根据个人喜好和体质特点选择合适的益生菌，同时需注意操作规范、卫生有序，以保证制作出健康美味的酸奶。