怎么卤熟食？

一、怎么卤熟食？

主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

制作步骤

1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

3、这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；

5、接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；

6、切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；

7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；

8、接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；

9、接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；

10、香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；

11、接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；

12、家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；

13、一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；

14、我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；

二、卤熟食的做法？

主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

制作步骤

1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

3、这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；

5、接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；

6、切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；

7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；

8、接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；

9、接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；

10、香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；

11、接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；

12、家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；

13、一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；

14、我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；

三、卤熟食专业配方？

以下是卤熟食专业配方供参考：

材料：

- 5公斤猪肉（可以选择五花肉、肋条等）

- 500克鸡爪

- 500克鸭舌

- 500克鸭掌

- 配料A：

- 500毫升老抽（深色酱油）

- 250毫升生抽（浅色酱油）

- 150克冰糖

- 100克盐

- 15克十三香粉（可根据个人口味调整用量）

- 5颗草果

- 3片香叶

- 2块桂皮

- 2颗豆蔻

- 1小块甘草

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成长条状。将鸡爪、鸭舌和鸭掌冲洗干净备用。

2. 将配料A中的所有调料放入一锅中，加入适量的清水，搅拌均匀。

3. 开火将锅中的调料煮沸，然后转小火慢慢炖煮10分钟，使各种调料的风味充分释放。

4. 将五花肉、鸡爪、鸭舌和鸭掌一起放入锅中，确保所有肉类都完全浸泡在卤水中。

5. 继续用小火炖煮，时间约为2-3小时，直到肉类变得软烂入味。期间记得搅拌一下，以确保调料均匀渗透到肉类中。

6. 关火后，将炖好的卤熟食捞出放到冰水中冷却，并沥干水分备用。

根据个人喜好，你还可以添加其他配料如豆腐、鸡胗、海带等。这个基本的卤熟食配方可以作为参考，你也可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝您做出美味可口的卤熟食！

四、生制品属于熟食吗？

不属于熟食。一般都是经过加盐腌制后再经过风干来延长它的保质期，如果想食用必须还要经过高温烹制，否则是不可以直接食用的。

五、熟食卤好能放卤锅里多久？

12个小时

1.卤肉可以泡卤水锅一晚上，卤肉在卤汤里面泡可以过夜，但要注意保存的方法，如果是处于夏季的话，建议将卤肉汤放进冰箱保存，不要泡太长时间，因为太久容易导致卤肉的味道更浓，可能会影响其口感。

2、卤肉放在卤汤里一整夜之后，可能会让卤肉的味道变得更浓，如果保存不当，卤肉会出现发黑的情况，这是因为食物接触了空气出现氧化反应，使食物颜色变深。

六、卤豆制品做法？

食材

鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、鸡胗．.．牛肉，鸡爪，鸭子那些都可以

鸡蛋、豆结、海带、香菇、豆肠、木耳．.．藕片

做法

万能卤料

干料：葱段、姜片、蒜粒、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒4勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，1勺冰糖，半勺盐○以上材料混合就可以啦

√肉类食材冷水下锅，加料酒煮出浮末，捞出洗干净重新放回锅里，加入卤料、一罐啤酒／或者清水，盖锅盖小火煮30分钟，放入蔬菜再煮15分钟

七、怎样卤豆制品？

主料：豆腐干300g，黄瓜40g，胡萝卜40g。

1.将豆腐干清洗好，备用；

2.豆腐干切开，可以切成三角形，再准备一些黄瓜，切片，胡萝卜也切片，准备一些大料，如8角，桂皮，花椒；

3.在锅中加水，大火烧开，将大料放入锅中；

4.再将豆腐干倒入锅中；

5.待豆腐干卤好之后，捞起，放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开；

6.出锅即可

八、卤匠熟食怎么样？

味道厚重，肉经过卤酱后能让肉的香味充分挥发出来。骨香肉烂入口柔香

九、卤中仙熟食好吃吗？

卤中仙熟食好吃，在全国各地都有加盟店,应该适合东北的口味吧

十、卤熟食的材料下锅顺序？

卤熟食的材料下锅的顺序可以根据不同的食材自行调整，但一般下锅顺序是先下入葱段和姜片，炒出香味后再放入其他配料。具体的下锅顺序可以参考以下步骤：

1. 首先，将葱姜切成葱段和姜片备用。

2. 将主要的食材（如猪肉、鸡肉、牛肉等）放入锅内，加入适量的水煮熟或焯水后捞出备用。

3. 将事先准备好的调料放入锅内，如桂皮、八角、花椒等，用小火煸炒出香味。

4. 加入食材，继续煸炒。

5. 加入适量的酱油、料酒、糖等调料，煮至汁水收干即可。

需要注意的是，不同的配料下锅的时间不同，例如蔬菜类的配料煮的时间会短一些，而肉类的配料煮的时间会长一些，调料要依据量材料而定，否则会导致口感不佳。