食品分析检测方法里的感官检测法具体是什么样的呢?

一、食品分析检测方法里的感官检测法具体是什么样的呢?

感官检验又称“官能检验”，是以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法来评价食品质量的一种检验方法，基本方法有视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法和触觉检验法。

1.视觉检验法

这是判断食品感官质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。

视觉检验应在白昼的散射光线下进行，以免灯光昏暗发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度，表面有无光泽、颜色深浅色调等。在检验液态食品时，要将其注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。

2.嗅觉检验法

嗅觉是指食品中含有挥发性物质的微粒子浮游于空气中，经鼻孔刺激嗅觉神经所引起的感觉。人的嗅觉比较复杂，亦很敏感。同样的气味，因个人的嗅觉反应不同，故感受喜爱与厌恶的程度也不同。同时嗅觉易受周围环境的影响，如温度、湿度、气压等对嗅觉的敏感度都有一定的影响。人的嗅觉适应性特别强，即对一种气味较长时间的刺激很容易顺应。

食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，进行嗅觉检验时常需微微加热，但最好是在15~25℃的常温下进行，因为食品中的挥发性气味物质常随温度的高低而增减。在检验食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发。识别畜肉等大块食品时，可将一把剪刀微热后刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。

3.味觉检验法

感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。在感官检验其质量时，常将滋味分为甜、酸、咸、苦、辣、涩、浓、淡、碱味及不正常味等。味觉神经在舌面上的分布不均匀。舌的两侧边缘是普通酸味的敏感区，舌根对于苦味较为敏感，舌尖对于甜味和咸味较敏感，但这些都不是绝对的，在感官评价食品的品质时，应通过舌的全面品尝方可决定。

味觉与温度有关，一般在10~45℃范围内教宜，尤其30℃时最敏锐。随温度的降低，各种味觉都会减弱，犹以苦味最为明显，而温度升高又会发生同样的减弱。在进行滋味检验时，最好使食品处在20~45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同口味的食品在进行感官评价时，中间必须休息，每检验一种食品之后，必须用温水漱口。

4.触觉检验法

凭借触觉来检验食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官检验方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败，评价动物油脂的品质时，常须检验其稠度等。在感官测定食品硬度(稠度)时，要求温度应在15～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

一、食品质量感官检验的优点

作为检验食品质量的有效方法，感官检验可以概括出以下三大优点：

(1)通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地检验出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。

(2)方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。

(3)感官检验方法常能够察觉其他检验方法所无法检验的食品质量特殊性污染微量变化。

二、食品质量感官检验应遵循的原则

要坚持对具体情况作具体分析，充分做好调查研究工作。因此，感官检验食品的品质时，要着眼于食品各方面的指标进行综合性考评，尤其要注意感官检验的结果，必要时参考检验数据，做全面分析，以期得出合理、客观、公正的结论。这里应遵循的原则是：

(1)《中华人民共和国食品卫生法》、国务院有关部委和省、市卫生行政部门颁布的食品卫生法规是检验各类食品能否食用的主要依据。

(2)食品已明显腐败变质或含有过量的有毒有害物质(如重金属含量过高或霉变)时，不得供食用。

(3)食品由于某种原因不能供直接食用，必须加工复制或在其他条件下处理的，可提出限定加工条件和限定食用及销售等方面的具体要求。

(4)食品某些指标的综合评价结果略低于卫生标准，而新鲜度、病原体，有毒有害物质含量均符合卫生标准时，可提出要求在某种条件下供人食用。

(5)在检验指标的掌握上，婴幼儿、病人食用的食品要严于成年人、健康人食用的食品。

(6)检验结论必须明确，不得含糊不清，对条件可食的食品，应将条件写清楚。对于没有检验参考标准的食品，可参照有关同类食品恰当地检验。

(7)在进行食品综合性检验前，应向有关单位或个人收集该食品的有关资料，如食品的来源、保管方法、贮存时间、原料组成、包装情况以及加工、运输、贮藏、经营过程中的卫生情况；寻找可疑环节，为上述检验结论提供必要的正确判断基础。

对食品进行感官检验时，除遵循上述原则外，还要注意以下有关要求：

(1)食品卫生监督管理人员和其他进行感官检验的人员，必须具有健康的体魄，健全的精神素质，无不良嗜好、偏食和变态性反应，并应具有丰富的专业知识和感官检验经验。

(2)检查人员自身的感觉器官机能良好，对色、香、味的变化有较强的分辨力和较高的灵敏度。

(3)非食品专业人员在检查和检验感官性状时，除具有正常的感觉器官外，还应对所选购的食品有一般性的了解，或对该食品正常的色、香、味、形具有习惯性经验。

二、食品的感官性状？

是指食品的色、香、味、形。食品感官性状异常是指食品出现变色、变味、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象无论哪种食品，都有各自的色、香、味、形，感观性状不合格的食品都是变质或劣质的表现。

三、食品感官评定句子？

这个食品味道很好，又香又好吃。

四、食品微生物检测国家标准？

1. GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品中微生物总数的检验

  2. GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品中大肠杆菌的检验

  3. GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品中沙门氏菌的检验

  4. GB/T 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品中金黄色葡萄球菌的检验

  5. GB/T 4789.5-2016 食品安全国家标准 肉制品和肉类半成品中丝状芽孢杆菌的检验

  6. GB/T 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品中耐热大肠杆菌的检验方法

  7. GB/T 4789.19-2016 食品安全国家标准 食品中葡萄球菌的检验

  除了上述标准外，还有一些适用于特定领域的标准，如医疗器械、环境水质等。这些标准的实施旨在保障公众健康，防止微生物污染对人类造成损害。

五、方便面检测指标及国家标准？

GB17400-2003《方便面卫生标准》。

该标准对感官、水分及油炸面块中油脂的酸价和过氧化值作了规定。 方便面的水分含量是影响微生物指标的因素之一，水分高的产品容易引起微生物的滋生和繁殖。油炸面的面块是经棕榈油或其他食用油煎炸而成，油炸后可减少面中水分，延长保质期。酸价是判断油脂酸败程度的重要指标。过氧化值是反映油脂与空气中的氧发生氧化作用的程度，与油脂新鲜度有密切关系。酸价和过氧化值超标的油炸面有酸涩味和哈喇味，说明已变质。

六、速冻水饺的感官检测？

国家标准 GB/T 23786-2009《速冻饺子》第 5.7 条 净含量“应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定”。

七、茶叶感官审评国家标准

茶叶感官审评国家标准

茶叶是中国文化的珍贵瑰宝，也是传统的饮品之一。随着茶叶产业的发展，茶叶的质量和口感变得越来越重要。为了规范茶叶的感官品质评价，中国制定了茶叶感官审评国家标准。

1. 茶叶感官审评的意义

茶叶感官审评是通过观察、嗅闻和品尝等手段对茶叶的色泽、香气、滋味、汤色和叶底等进行评价，以确定茶叶的品质和口感。这项审评标准的制定对于茶叶产业的发展具有重要的意义。

首先，茶叶感官审评标准可以帮助茶叶企业提高产品质量。通过对茶叶的感官评价，企业可以了解茶叶的缺陷和优点，有针对性地进行改进和优化。只有生产出高品质的茶叶，才能获得市场的认可和消费者的好评。

其次，茶叶感官审评标准可以提升消费者的购买信心。在市场上，有很多种类的茶叶可供选择，消费者往往在茶叶的品质和口感方面存在一定的迷惑。有了茶叶感官审评国家标准后，消费者可以通过标准化的评价体系来选择合适自己口味的茶叶，增加购买的信心。

2. 茶叶感官审评的主要指标

茶叶感官审评国家标准主要包括茶叶的外观、干燥品质、汤色、香气和滋味等方面的评价指标。

2.1 外观

茶叶的外观是指茶叶在干燥状态下的形状、颜色和大小等特征。外观的评价主要根据茶叶的整体外观是否整齐、完整和有光泽，颜色是否鲜艳等因素进行。

2.2 干燥品质

干燥品质是指茶叶在干燥状态下的质地和手感等特征。干燥品质的评价主要考察茶叶的弹性、紧实度和有无杂质等方面。

2.3 汤色

汤色是指茶叶冲泡后的溶液颜色。良好的汤色应该有清澈明亮的特点，不同种类的茶叶的汤色也会有所差异。

2.4 香气

香气是评价茶叶质量的重要指标。茶叶的香气应该纯正、鲜活而持久。不同种类的茶叶所散发的香气也有所不同，如花香、果香、草香等。

2.5 滋味

滋味是茶叶的核心品质之一。好的茶叶应该具有鲜爽、甘甜、回甘等特点，滋味丰富醇厚，让人回味无穷。

3. 茶叶感官审评的标准与方法

茶叶感官审评国家标准的制定主要依据茶叶感官评价的一般规则和茶叶特殊品种的特点。标准分为外观、干燥品质、汤色、香气和滋味等多个方面的评价指标。

茶叶的评价方法一般分为定性评价和定量评价两种。定性评价主要是通过人的感官体验进行，如视觉评价、嗅觉评价和口感评价等。定量评价则是针对一些具体的指标进行测量和计算，如茶叶的色度、气味强度和滋味评分等。

4. 茶叶感官审评的意义与展望

茶叶感官审评国家标准的制定为茶叶行业提供了标准化的评价体系，对于茶叶的质量控制和提升起到了重要的作用。通过茶叶感官审评，茶叶企业可以提高产品质量，增强消费者的购买信心。

未来，随着茶叶产业的不断发展和消费者对茶叶品质的要求越来越高，茶叶感官审评国家标准还可以进一步完善和细化。通过不断改进和完善标准，可以更好地引导中国茶叶产业的发展，提升中国茶文化在国际市场的竞争力。

总之，茶叶感官审评国家标准的制定对于茶叶产业和消费者都具有重要的意义。它既可以帮助茶叶企业提高产品质量，又可以增强消费者的购买信心。茶叶感官审评国家标准的完善和细化将为我国茶叶产业的发展提供更大的推动力。

八、方便食品实验室废气应检测什么？

方便食品实验室废气应检测各种有害气体，如二氧化碳、一氧化碳、硫化氢、二氧化硫等，以及挥发性有机物质等。这些气体的存在会对人体健康产生潜在危害，因此对于食品实验室的废气，必须进行定量检测和监测。检测废气中有害物质的浓度，并进行分析和处理，有助于保障工作人员的健康，同时也可以减轻对环境的污染。

九、动物源食品的感官指标？

1 包括外观、气味、口感和味道等。2 外观指的是食品的外部特征，如颜色、形状和质地等。气味是指食品散发出的香味或异味。口感包括食品的咀嚼感、口腔感觉和食品的口感特点。味道是指食品的鲜美、咸淡、酸甜等感受。3 这些感官指标对于动物源食品的品质评价非常重要。外观吸引人的食品更容易引起食欲，气味能够增加食品的诱惑力，口感和味道直接影响着食品的口感体验和满足感。4 因此，对于动物源食品来说，感官指标的好坏直接关系到消费者对食品的接受程度和满意度。生产者在生产过程中应注重保持食品的外观、气味、口感和味道的优良特性，以提高食品的品质和市场竞争力。

十、虾食品的感官评价指标？

虾肉紧实，颜色红润，口感鲜甜。