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食品企业建立HACCP体系的内部功用和外部影响

发布日期:2012-08-15  浏览次数:41011

一.内部功用1 传统检验方法的限制  强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物

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一.内部功用

1 传统检验方法的限制
  强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制
  2 有完整的科学依据
  由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,而不是在某一天的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的权威人士开展调查工作;
  3 促进全员参与
  使操作者能更好地了解产品的生产步骤以及应承担的安全责任,优化生产过程,增强职员的责任感和成就感。
  4 改进产品质量
  具备了改善食品质量的潜能,可以潜在地提高产品质量。
  5 有更充分的允许变化的弹性
  例如,在设备设计方面的改进,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;
  6 节约管理成本
  可以更好地控制资金,避免浪费。如:
  1)把技术力量集中用于主要问题和切实可的预防措施上,从而减少企业和监督机构人力、物力和财力的支出。
  2)HACCP是预防性的食品安全控制体系,重在预防危害发生。不用不合格原料;避免半成品因二次污染而浪费;不合格成品不包装。

二.外部影响
 
1 国际贸易的需要;
  HACCP的建立有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸易发展。HACCP体系正日益成为与国际接轨,进入国际市场的通行证;同时也正成为发达国家进行国际贸易时的技术壁垒。出口食品企业要跨越这样的技术壁垒,就必须紧跟国际食品行业的发展潮流。
  2 有利于QS的认证
  1)产品认证必须由质量管理体系保证
  2)HACCP体系是目前国际上公认的最安全的食品卫生安全质量管理体系
  3 降低投资风险
  1)食品生产已日趋规模化,只有将食品危害控制在最安全的范围内,投资风险才能降低。
  2)因食品问题的投诉和索赔受到控制。
  3)避免发生重大危害事件造成的损失。
  4 提高企业形象
  1)企业可以向外界表明,已对食品安全进行了有效的管理。
  2)增强客户对产品的信心,增进消费者满意,改善厂商与消费者之间的关系。
  2 有利于增强企业和产品的知名度。
  5 有利于卫生注册
  HACCP通过认证,即表明GMP也已通过认证。对于一般食品企业办理卫生许可证非常容易。

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