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冰淇淋融化得越慢,含添加剂越多?

发布日期:2016-07-29  来源:深圳晚报   浏览次数:1366

河北食品网讯

  河北食品网讯 近日来,久居不下的高温暴晒,令深圳人民表示空调、WiFi和冷饮简直到了让人难以割舍的地步。然而,为了一时冰爽,掉入冷饮设下的“健康陷阱”却是不值当的。冷饮不仅热量高、糖分多,容易给身体造成负担,而且在生产运输中,稍有不慎就会成为微生物繁衍的温床。冷饮真是让人又爱又恨,那么,冷饮究竟怎样才能吃得过瘾又吃得放心呢?

  品尝美味冷饮需小心微生物“捣乱”

  冷饮,即冷冻饮品。市民经常会将冷饮料和冷冻饮品混为一谈,其实冷冻饮品指的是雪糕、冰棒等制品。

  依据2015年实施的《冷冻饮品分类》标准,冷冻饮品(以下简称“冷饮”)是指以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品等一种或多种为主要原辅料,添加或不添加食品添加剂等,经混合、灭菌、凝冻或冻结等工艺制成的固态或半固态的制品,主要分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰这几类。

  夏日炎炎,冷饮无疑成为了消暑圣品。但不时曝光的“黑心雪糕”“自来水冰棍”等新闻,让市民在享受“夏日冰爽”的同时,多了一分顾虑。

  据深圳市计量质量检测研究院食品检测所的专家介绍,各地在对冷饮抽检时发现,冷饮不合格多是微生物在“搞鬼”。一个冰淇淋从工厂生产到人们吃进嘴里要经过十几个步骤,原料加工、杀菌和冷链运输,每一个环节都有可能让微生物有机可乘。

  牛奶风味的雪糕一向是小朋友的最爱,但据专家透露,蛋白质含量和营养素丰富的奶制品和蛋制品最容易腐败变质。因此,无论是选料还是仓储方面,企业都需要严格把控,防止微生物的入侵。

  不仅仅是原料加工易滋生微生物,而且冷饮制造厂房内的排水、洗水和通风也在与微生物的“斗争”中至关重要。车间内空气温度湿度的变化,都有可能改变产品的质量,而包装容器的清洁度或灭菌达不到要求,也可能造成微生物超标。

  微生物滋生弄得人心惶惶,难道就这样拒绝夏日的美味了?专家提醒,消费者购买冷饮的时候要去正规的商场进行挑选,融化变形的产品不要购买,“三无”产品更应该果断拒绝,不要因为一时贪嘴影响健康。

  含有食品添加剂就是不安全吗?

  在冷饮的配料中,除了含糖量,人们最关心的莫过于食品添加剂。坊间传言,冰淇淋融化得越慢,说明含有的添加剂越多,越不安全。真的是这样吗?

  对此,专家解释道,目前市面上销售的冰淇淋,其标签一般都标示有十来种食品添加剂,其中,乳化剂、稳定剂、增稠剂都有利于增加冰淇淋的抗融性。为了让冰淇淋在运输过程中抗衡高温天气,现代食品工业往往会搭配多种乳化稳定剂配合使用,通过彼此之间的合理配制产生协同效应,以获得更加理想的抗融效果,这也就是为什么大家觉得现在的冰淇淋不像以前融化那么快的原因了。

  其实,在国家规定的使用范围和使用量内合理添加食品添加剂,并不会对人的健康带来任何危险。据了解,我国在对食品添加剂使用定制标准时已经考虑了ADI值(联合国粮农组织和世界卫生组织制定的每种食品添加剂的每日允许摄入量),并且ADI值拥有50倍到100倍的安全系数。

  专家称,很多人觉得添加剂不安全,是因为混淆了非法添加和食品添加剂。只要合规使用食品添加剂并没有问题。所以对于质量合格的冰淇淋产品,大家不必担心添加剂安全问题,尽可放心食用。

  一根雪糕含糖等于一天的饭量

  对于想要保持好身材的女性来说,夏天摆在你面前的那个冰淇淋,吃还是不吃,堪称一个“世界难题”。据香港食安中心数据表明,每100g雪糕,可以提供180大卡的热量,这相当于一碗米饭的热量,但100g雪糕的脂肪含量却占据了成年人每日建议摄取量的五分之一,高达8.6克。而一根雪糕的含糖量更是与一天的饭量相当。其中,奶油、巧克力口味的含糖比例相对较高,豆类雪糕其次,冰棒最低,但糖含量也接近20%。

  由此可见,雪糕、冰棒等冷饮堪称“减肥克星”,不宜多吃。市民在购买冷饮时,包装好的冷冻饮品配料表里能看清含糖量和成分,有所选择,但如今散装冰淇淋“颜值高”,口味多样,成为了消费者的“新宠”,例如麦当劳、肯德基的甜筒,DQ、嘻!乳酪等自由选配的冰淇淋。

  这些散装冰淇淋在满足味蕾的同时,其糖分含量消费者却难以知晓。据了解,台湾一健康杂志曾随机选取了麦当劳、宜家、汉堡王等九家连锁店销售的甜筒进行检查,发现多款散装冰淇淋含糖量较高。

  因此专家建议,成年人每天摄入的糖以不超过25克为宜。糖分摄入过多不仅容易造成肥胖,对人体心脏也会造成负担,甚至引发甜食综合征,造成人体免疫力下降,代谢功能紊乱等问题。为了健康考虑,建议市民在冷饮的食用量上切记要克制住自己的欲望,不要因为贪嘴影响自身健康。

  下午3点到6点 吃冰激凌不长肉

  许多人认为,夏天就是放纵自己吃喝冷饮的好时机。但是冷饮的热量、糖分以及隐含的健康隐患却是市民不得不关注的问题。怎么吃?吃什么?还是有讲究的。

  一般来说,下午3点至6点,可以来点冰淇淋。经研究,下午3点至6点是人体温最高、最难发胖的时间段,这个时间享受满口的清凉最为“划算”。

  吃完冰淇淋之后,建议来口热茶温暖肠胃,会更消暑。英国科学家研究表明,热茶的降温能力大大超过冷饮制品,是消暑饮品中的佼佼者。在热茶中的咖啡因、可可碱、茶碱和芳香物质,可兴奋大脑神经,促进血液流向体表,汗孔洞开,汗腺舒张,促进汗液排出,散发热量。有人测定,喝热茶9分钟后可使皮肤温度降低1℃~2℃,降温可维持15分钟以上。我国古时也有“以热制热”的说法。

  不要以为冰淇淋只会让你发胖,研究表明,经过冷冻,牛奶冰淇淋钙吸收率更高。虽然相比水果味的冰淇淋,味道浓郁的香草、牛奶口味冰淇淋热量较高,但是添加牛奶的冰淇淋钙吸收率可达40%。因此专家建议,只要适量,市民不妨享受一下冰淇淋带来的冰爽甜蜜。

  懂博士温馨提示

  ●市民购买冷饮要去正规的商场进行挑选,融化变形、“三无”产品等不要购买。

  ●在挑选冷饮时留意热量、含糖量以及脂肪含量,根据自己需求购买合适的冷饮。

  ●冷饮不宜过量食用,易对身体造成负担。

  本期懂博士专家团队:

  冯杰玲、陈萌:深圳市计量质量检测研究院食品检测所工程师,长期从事食品安全检验工作,尤其对食品分类、食品工艺流程有丰富经验,熟悉《食品安全法》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、等食品安全相关法律法规及食品安全国家标准。

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