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月饼传统馅料唱主流  三成中小饼商退市

发布日期:2014-08-25  来源:人民网   浏览次数:60054

河北食品网讯:      

 

  北京路一商场门口月饼促销摊位顾客寥寥。 记者顾展旭 摄

  业内预计今年月饼将量价齐降 记者调查发现产业链条整体收缩

 河北食品网讯 又是一年中秋,正是月饼销售旺季,中纪委发文,要求刹住中秋、国庆公款送月饼不正之风。在中央三令五申下,以往曾被当成高档礼品的月饼,也在不断放低身份,离开了“天价身份”,市面上的月饼销量在去年惨淡的基础上再度下降,甚至有部分品牌已退出月饼市场,业内预计广州市场整体行情是销售量比去年降低10%,销售价格在成本上涨的背景下,降低10%。

  本报记者调查发现,比起前几年越来越奢侈的月饼礼盒,今年最潮最爆的款其实就是简易纸盒或铁盒、包装着我们从小吃到大的传统老味道。在月饼靠民间消费为主的大背景下,莲蓉双黄、五仁等成为今年月饼主流,鲍鱼、燕窝、巧克力月饼等市场难觅。在今年机关团体和国企事业单位采购月饼量几乎绝迹的情况下,月饼价格更亲民。

  无论是本地街坊还是有孝心的新广州人,购买新时尚渐回归传统的老字号广式月饼。昨天一位寄送月饼回长沙家乡的市民曾先生说:“以前月饼是礼品,这两年才变回食品的‘味道’,如果不是这个味儿,中秋节才真的变了味儿”。

  馅料

  传统馅料唱主流

  创新馅料不卖座

  莲蓉月饼?且慢,其馅料可能不全是莲蓉,街坊请看清比例;燕窝月饼?是有,但是这种“高特新”月饼降价也少人问津,更非街坊首选……记者昨日走访市场了解到,更亲民的月饼市场一改前期的萧条而开始进入销售旺季,莲蓉双黄、五仁等传统馅料依然为主力,巧克力、鲍鱼、燕窝、冬菇、冰淇淋等创新馅料依然不卖座。业内人士告诉记者,今年机关团体和国企事业单位采购月饼量几乎绝迹,预计整体销售量较去年再降低一成;但是价格更亲民,有望也比去年再降一成。

  具体到馅料来说,记者看见,依然是莲蓉双黄、五仁、冰皮等是主流。唯有少数送礼的品种依然推出如鲍鱼、燕窝、巧克力、冬菇月饼,价格相对高一点。广州市食品商会会长郭益群告诉记者,鲍鱼、燕窝、巧克力月饼属于“高特新”产品,虽有月饼之名,已经没有传统月饼之实,在月饼靠民间消费为主的大背景下,自然应者寥寥。

  在外人看来,中秋月饼是一个短期“高利”的生意,短短2~3个月做生意,销售毛利至少在50%。但是郭益群昨日向记者慨叹,今年月饼生意难做,其生意已经变成“高效”,即要追求薄利多销。预计广州市场整体行情是销售量比去年降低10%,销售价格在成本上涨的背景下,降低10%。

  为什么同样是莲蓉月饼,有些贵、有些便宜,而且同一个品牌标称莲蓉月饼的价格也存在差异呢?对此,郭益群向记者透露了其中的秘密,那得看莲蓉有多少。100%莲蓉双黄的月饼100克左右的成本价在15元,因此一盒莲蓉双黄月饼出厂价最低60元,这个是无论哪个品牌都不能变的了。之所以有低于60元的,那是因为有月饼厂家为缩减成本,缩减月饼中的馅料,在莲蓉月饼馅料中掺入其他,如加入冬瓜蓉、豆蓉等。这个做法并非法律禁止,但是在成分表里面注明就行,因此消费者选购的时候得细看。

  厂家

  三成中小饼商退市

  洗牌趋势日益明显

  郭益群透露,广州市食品商会旗下会员超过100家,多数是中小企业。商会最近调查发现,往年生产的月饼厂家中,仅仅有七成今年在坚持推出月饼,其余三成厂家已经悄然退市,虽然已经有新的月饼商进来,但是月饼洗牌的趋势已经很明显。

  那些退市的厂家多是贴牌生产的,往年通过政府、企事业单位拿订单,然后贴牌生产。虽然去年已经三令五申杜绝送月饼,但是据郭益群观察,依然有一小部分的机关团体和企事业单位在偷偷地干。而今年,机关团体和企事业单位采购量已经几乎绝迹,这也直接导致这些定向销售的商家生存成问题。

  在增城石滩镇麻车村,乐×食品有限公司是一个月饼生产厂家,专门给品牌月饼商加工月饼,其一股东告诉记者,今年下游企业推迟下订单,往往要求8月1日才生产,这加大了企业短期的生产压力,幸好8月份未放假,很多暑期工可以招募。不仅推迟生产,订单量也降低,可以说是超过三成,那些贴自己品牌的小商家今年干脆就不见一个单。

  今年的月饼销售可能分两步走。郭益群称,按照往年的销售规律,前期消费人群主要是团购送人为主,尝鲜为辅;后期则是亲朋好送礼为主。在机关团体和企事业单位采购量降低的背景下,前期销售降低了30%。

  而随着月饼“微利时代”的到来,小的月饼厂商准备减产,有的已经打算放弃中秋月饼市场,再也没有往年的“做一季养一年”的场景。

  快递

  月饼团体单大缩水

  中秋冰袋骤减一半

  往年中秋节前1个月快递就开始忙碌,甚至因大客户团单积压而爆仓,但记者上周末前往广卫路某快递合作点时,该点接到的团体单只有16个记录,用于储存冰淇淋月饼等“矜贵月饼”的冰袋预订量也骤减;与之对比鲜明的是,生产传统广式月饼的老字号饼家却依旧受街坊帮衬,不仅门市销售未受影响,反而顺市再次占据羊城家庭餐桌的主流……这是今年月饼物流市场的一个缩影。

  上周六上午,广卫路某快递合作点的快递员正在忙包装、分件,往年临近中秋节前一进门就能看到整面墙高的月饼礼盒排成一排,但昨天只在一个角落里稀稀疏疏地躺着六七盒简易装月饼,正在等待包装、发件。店内当值的负责人告诉记者,“月饼的团体件这个月也才16个,跟往年没法比。”

  与缩水的团体单一样,该快递点对冰袋的需求量也大减,“第一批预算就减了一半,现在估计到中秋节前两三天才需要增补。”常接周边单位商务团购单的快递员小陈告诉记者,他今年接到手的冰淇淋月饼等需要“中秋冰袋”的单总共就没几个,奢华包装的娇贵月饼减少带来的直接影响就是快递费低了。

  除了月饼物流团单业务、冰袋明显减少之外,广州地区的邮政物流数据也显示,截止到上周五为止,以“月饼”为关键词、从广州发送的快递业务,物流距离较往年变长。

  西华路上一邮局工作人员称,“今年本地邮递月饼的业务真的是明显少了,拉长了月饼的平均邮递距离。”该工作人员称,往年他们都会接到一些同城邮递的团单,今年团单“有了历史性地突破”——1个都没有,同城邮递业务也几乎为零,多的是寄往湖南、江西等地的传统月饼礼盒。

  销售

  月饼价格延续“亲民”

  豪华月饼“少人问津”

  距离中秋节还有半个月的时间,必不可少的主角月饼已经在各大商场、超市、酒店、蛋糕店纷纷上架。记者多方调查得知,超市方面,今年月饼的大宗团购数量仅为去年的两成,100元左右的平价月饼最畅销,散装冰皮、水果味月饼走俏。而传统饼家纷纷“触电”,电商平台打响“百团大战”。

  记者近日走访市区发现,不少店家针对月饼进行买一送一、抽大奖、吃饭送月饼等促销活动,而包装豪华、动辄上千的月饼已经与实体店“后会无期”,今年的月饼价格依旧延续了去年的“亲民”路线。

  在客村一超市,记者看见,广州酒家、趣香、陶陶居和荣华等各种品牌的广式月饼已经摆在显眼位置,4盒装的月饼多在138~238元左右。同款产品的价格相比去年持平或者略有下降,促销人员告诉记者,但是今年有个明显的变化,像“七星伴月”、“鲍鱼月饼”、“巧克力月饼”、“燕窝月饼”等高价月饼比例明显减少。不过前期销量一般,预计临近节日会好一点。

  在华润万家康王路店,记者看到,目前市场上的月饼普遍轻装上阵,最简单的塑料散装月饼是按斤销售,而纸质或铁盒礼盒也是简装为主。而混搭水果、红酒、饼干、巧克力或其他装饰品的豪华包装月饼则少人问津。

  沃尔玛的销售人员告诉记者,今年月饼销售动力不足,从目前的销售情况看,散装月饼和价格在100元左右的中低档月饼礼盒最为畅销。“老街坊大多买传统的双黄莲蓉、五仁等,但不少年轻消费者会选择冰皮、水果等新口味的月饼。”卖场的一名月饼导购告诉记者。

  在政府、事业单位等月饼采购大户“绝迹”之后,中小企业已经成为了月饼市场的大单来源。不少企业采购人士表示,中秋节送月饼仍然是企业的福利之一。

  传统饼家纷纷“触电”

  电商平台“百团大战”

  虽然中秋佳节尚有半个月才翩然而至,但如同往年,月饼销售大战已在线上悄然打响。创意新兵惊喜出击,老牌饼家疯狂“触电”,这厢玩定制赚遍吆喝,那厢价格战烽烟四起……今年的中秋看来又是不甘寂寞,各大电商都为了在市场上攻下一城而使出浑身解数。

  在京东商城,记者通过关键字搜索查到17525个与月饼相关商品,其中不乏传统老牌,如富锦、华美、思朗、元祖、稻香村等多个品牌,均榜上有名。在天猫商城,金九、功德林、咀香园和盛园祥等月饼品牌也开设了官方旗舰店。在本来生活网,知名月饼品牌如广州酒家、元朗荣华、台湾呷百二等均已悄然上线,销量也不俗。

  广式月饼代表,广州酒家在2011年至2013年月饼产量分别是473万公斤、549万公斤、552万公斤,月饼营业收入分别为5.1亿元、6亿元、6.6亿元。广州酒家总经理助理赵利平表示,目前看来,今年月饼整体销量是平稳中略涨5%,据悉,今年广州酒家计划生产650万盒月饼,代工150万盒,生产总量比去年上涨5%,现在正在进入月饼销量的冲刺阶段,某些口味的月饼目前处于缺货状态,正在加大生产进行“追货”。根据政策导向,今年他们加大了电商渠道的开拓,电商上的销售量激增200%。随后,在广州酒家的官网上,记者看到,其售价为138元的双黄纯莲蓉月饼礼盒最近一周销量就超过13万件。

  采访中记者发现,与传统的销售方式不同,网购月饼成了很多年轻市民的选择,省时省力是他们选择网购的重要原因。“现在买月饼礼盒主要是送人用,网购后快递人员直接就按照地址送到家里去了,省得我们自己再跑一趟,这样节省了很多时间又能表达心意。”刚毕业不久的吴先生告诉记者,“而且网购月饼,选择范围大了很多,有很多新奇的口味可供选择,无论是送礼或者自己享用,都比较适合年轻一族。”

  记者观察

  羊城潮街坊回归传统味

  “水果、冰淇淋,甚至奢华的鲍鱼、XO干贝馅以及所谓养生馅等等,这些都OUT了,还是吃传统广式月饼,和家人分食一块最简单的双黄莲蓉月饼,最有过中秋的感觉。”街坊林先生说,比起前几年越来越奢侈的月饼礼盒,今年最潮最爆的款其实就是简易纸盒或铁盒、包装着我们从小吃到大的传统老味道。

  记者在月饼的物流市场走访中也了解到,今年“在路上奔走”的新口味月饼花样顺市减少,无论是本地街坊还是有孝心的新广州人,购买新时尚渐回归传统的广式月饼。昨天一位寄送月饼回长沙家乡的市民曾先生说:“以前月饼是礼品,这两年才变回食品的‘味道’,如果不是这个味儿,中秋节才真的变了味儿”。

  走访中记者还了解到,广州酒家、趣香等老字号以及香格里拉等星级酒店的团购运输部,今年也都“默契”地选择了以双黄莲蓉等传统口味为主打。其中广州市糖烟酒有限公司在每年中秋节开始前,都会协助相关部门组织市民节庆饮食调研工作,昨日该公司负责市场调研的相关负责人向本报透露,相对于标新立异的新品牌、新口味在“月饼提前过冬”的销售季中纷纷遭“铅华洗尽”,但以产品质量和街坊口碑为依托,羊城市民熟悉的老字号传统口味销量依然坚挺。

  “目前中秋节月饼预售已过半,以趣香的双黄莲蓉月饼为例,今年的销量是去年同期的115%左右,而且随着中秋节的临近,门市自提销量增多”,他预测,市场指向已很明显,老字号传统风味的月饼将在今年中秋节日消费中顺市再次占据羊城家庭餐桌的主流。河北食品追溯为您报道。

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