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保定:老人精通360余种小吃烹饪技艺 建"老味道"博物馆

发布日期:2014-07-14  来源:中国新闻网   浏览次数:67535

河北食品网讯:    

老人精通360余种小吃烹饪技艺建“老味道”博物馆

 

  李领根展示义春楼白肉罩火烧加工技艺被评为市级非物质文化遗产的证书。

  河北食品追溯讯河北省保定市65岁的李领根老人对饮食文化情有独钟,为将自己精通的360余种地方特色小吃烹饪技艺传承下去,其决定建设一座集现场制作、展示、品尝和销售于一体的“保定老味道”博物馆,此举引起社会广泛关注。

  据了解,李领根出身餐饮世家,其祖父、舅舅、父亲均经营过饭店。1968年,李领根拜保定名吃白肉罩火烧传人宋德山为师,成为该名吃第三代传承人。因其聪敏好学,李领根后又得保定众多名厨真传,并逐步掌握了360余种保定特色小吃烹饪技艺。

  李领根称,他自幼喜爱保定文化,尤其是餐饮文化。1989年,他和师父几人共同编写了一本《保定志》,系统整理了保定数十家老字号传统小吃的烹饪技艺、历史传承、地理位置以及门店样式等详细资料。“从那时起,我就有了建一座保定特色小吃博物馆的想法。”

  20多年来,李领根不断收集与保定饮食文化有关的老物件,目前已经储存了2000箱保定陈年酿酒及一大批与保定美食有渊源的名人字画等。其收藏的爱新觉罗溥心盂亲笔题写的“义春楼”牌匾,有人曾出高价购买,李领根没有动心。“这是老祖宗留给保定的文化财产,不是给我个人的。”

  在李领根看来,饮食不仅是饮食本身,更是一种历史和文化,很多名人都与保定的美食分不开。

  据李领根介绍,白肉罩火烧就与冯玉祥有很深的渊源。幼年时代,冯玉祥家境贫寒,下不起大馆子,总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧。冯玉祥当上将军之后,每次回到保定,必到义春楼吃该小吃,并在一次宴请张作霖时给其起了个体面的名字——“白肉罩火烧”。从此,义春楼的白肉罩火烧声誉大振。后来,梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾在义春楼吃过白肉罩火烧。

  李领根称,保定美食与众多历史名人的深厚渊源成就了保定众多名吃。因此,初步设想将博物馆命名为“保定名吃育名人”,以充分挖掘保定名吃与名人的历史典故,更好的弘扬保定餐饮文化。

  李领根拿出博物馆设计图,详细向记者介绍:博物馆计划建在保定西大街,共分两层,并设有地下室。博物馆内烹调用具将采用传统的石磨、老灶、老案板、老炉子等,让人们既能吃到美食,还能了解到保定小吃的制作工艺和历史文化。

  李领根称,“保定老味道”博物馆已从2013年开始筹建,预计2015年对外开放。希望广大市民能积极提供相关资料和技术,丰富保定小吃展品内涵。

  李领根表示,博物馆建成后,需大批艺人进行展演、烹饪食品。他愿将自己的手艺无偿传授给更多人,希望有意愿者与他联系。同时,自己也愿意到学校和社会义务授课,讲解保定饮食文化历史和特色小吃制作工艺,让保定小吃及保定饮食文化走进普通家庭。

  义春楼,1906年开业,保定五楼之首,其熟肉制品在民间享有盛誉,并向清廷进贡。其特色小吃之一白肉罩火烧,曾得末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥心盂厚爱,并因此题匾。

  河北保定地处广袤的冀中平原,物产丰富,特产居多,饮食文化源远流长,并是中国第九大菜系“冀菜”的发源地,驴肉火烧、大慈阁香油、槐茂酱菜、白运章包子、白肉罩火烧等特色美食久负盛名。

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