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【关注】平民月饼回归 高档礼品下滑

发布日期:2013-04-27  来源:中国经济网   浏览次数:3038

俗话说,“一块月饼做一年”。月饼是最适合代言八月金秋收获季节的丰收饼,月饼馅料的丰富性是其他食品所未有的,以广式月饼为例:馅料有五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等,原料有蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等,有荤有素,均是新鲜的农业产品。

河北食品网讯

 【关注】平民月饼回归 高档礼品下滑

  由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“2013年中国月饼行业高峰论坛”如期举行,为2013年全国月饼行业大势“把脉”是本届峰会的重要议题。行业企业纷纷预测,受中央“八项规定”等政策影响,2013年中国月饼产业骨干企业在连续保持八年10%增长的基础上,继续保持“温进”态势,由于原材料价格、用工及物流包装成本升高所致,今年月饼价格继续探涨趋势明显,团购及高档礼品消费出现“双下滑”。对于今年中秋市场业绩的预测,普遍认为,政策影响的正面效应将推动“平民”月饼热销,“健康月饼”更加名至实归,传统文化推升品牌消费。

  中秋月饼到底该生产多少?

  传统文化心理已将中秋团圆等情感“物质性”地转移到了月饼身上,每到中秋节,凡是有华人的地方,不论探亲访友还是自用,月饼都是必备的节日食品。试想下,在中秋节前后短短几天时间里,“吃月饼”成为十三亿消费者全民性的消费行为,月饼市场那会是怎样的红火与热闹?!

  俗话说,“一块月饼做一年”。月饼是最适合代言八月金秋收获季节的丰收饼,月饼馅料的丰富性是其他食品所未有的,以广式月饼为例:馅料有五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等,原料有蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等,有荤有素,均是新鲜的农业产品。因此,看似数月或短短几天的旺销背后,需要长达一年的准备和忙碌。原料采购储备是月饼企业最重要的头道关口。通常是根据农产品原料的当年种收情况、产销价格等安排采购计划,影响因素颇多。采购多少、生产多少、销售多少,谁说了算?当然是市场和消费者,一切都是基于这二者的预期、预测、预判。

  可以说,“中秋经济就是月饼经济”,依托节日文化土壤繁荣发展的月饼产业,同时受到了节日消费期短的约束,往往是“中秋节一过,月饼市场立刻冷下来”,“月饼变剩饼”,造成极大浪费,存在很大经营风险。“年年景相似,岁岁饼不同”,月饼市场瞬息万变、竞争激烈,面对万家团圆的中秋节,月饼企业们却总是几家欢喜几家忧。

  中国月饼到底该生产多少?中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳间接回答了这个问题:“一年一度举行的‘中国月饼行业高峰论坛’正是建立于行业之上、协助企业尽可能准确研判未来月饼市场大势的交流平台,预防行业因过度生产引发整体性的震荡,或供应不足导致销售价格全局性的上涨,避免月饼滞销积压,导致未来企业生产积极性减弱。”

  平民月饼回归 高档礼品下滑

  一年一度的“中国月饼行业高峰论坛”正是月饼行业的产销风向标。好利来、北京稻香村、宫颐府、全聚德、仿膳、上海杏花楼、广州酒家、广东华美、香港荣华、深圳安琪、中山咀香园、百威、杭州知味观、西安米旗、新疆麦趣尔、山西双合成等等,众多行业龙头骨干企业的决策者基本上年年到会,发表看法,参与表达,达成共识,引导方向。

  去年,虽然受国际和国内诸多不利因素的影响,月饼行业依然保持稳步、持续发展的良好态势。月饼行业骨干生产企业销售收入平均增幅10%以上。相比之下,2013年高峰论坛,审慎地传出“形势严峻”、“机遇挑战并存”的声音。

  朱念琳强调,党的十八大后,积极倡导“勤俭节约、反对浪费”,这使整个中国人的消费观念发生了根本性的改变,回归理智,厉行节约,更追求品质和价值的一致性。同样,今年的月饼消费也会出现逆转,公款消费、高档礼盒月饼会被遏制、压缩。

  国家食品质量检测中心主任宋全厚也谈到:“今年经济形势和食品安全形势的变化,都会导致月饼市场很大变数。随着我国食品安全监管机构的新一轮调整,会带来政策、法规、标准的一系列变化,行业企业应做好应变。”

  上海杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理易强里补充到,一直以来,上海月饼销售以政府和大型企业团购为主,几乎占到市场总额的1/3。今年企业们都做起了减少团购的打算。“我们认为就是要适应变化,调整产销存,减少高价位的月饼,增加平众化的月饼,调整礼盒月饼,增加单个装的月饼,从总体目前来讲就是减少高端、扩大中低档,减少礼盒、增加散装,把这个月饼市场做好。”

  尽管进入2013年,广州酒家集团利口福食品有限公司的糕点销售始终保持20%的上涨,但公司副总经理何兆强仍然“低调”看待中秋市场:“整个市场总量判断应该是萎缩的,虽然月饼行业十几年都在持续走高,但由于几个因素,包括从散装到包装盒,礼品话倾向越来越浓,用新原料、价格越来越贵等,反而导致消费力降低。”但他也自信地坚持:“品牌企业要大胆投料,以往越是经济困难的那一年,月饼越好做,品牌越好销,但企业自身产销存的能力要判断到位。”

  更值得注意的是,从去年底一直业绩低迷的餐饮企业,正瞅准月饼这块“肥饼”,“转战”月饼板块扭困局,寻求增长出路。易强里就谈到,一季度上海高端宾馆营业额下降40%—50%左右,都面临转型的十字路口,有的已经提出来“餐饮减、食品加”,就是餐饮的差额要叫食品来补。何兆强也说,今年广州的酒店月饼动作更早,已经开始方方面面的准备,这就加大了市场竞争力。

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  传统文化支持 品牌行业利好

  面对种种猜测和不确定性,高峰论坛上的更多企业表现得信心十足,比较乐观。

  久经商战历练的全聚德集团股份有限公司副总经理刘晓红,把企业的精神带到论坛上来,“我们必须坚定信心,因为企业还要往前走。市场肯定在变化的,作为企业,就是要做最适应的强者。物竞天择,适者生存。”“品牌企业本身就是一种优势,品牌不仅代表一个企业,更重要的代表企业文化、诚信、和品质。”她谈到月饼的定位、产品创新和渠道建立,认为今年月饼市场必须主动调整,来接近大众化,起码把高、中、低的比例要调整好。要做健康的、好吃的月饼。

  北京好利来工贸有限公司总经理李晓军认为,随着品牌的不断树立,消费者的信任度越来越强。无论如何创新和改良,真正的月饼是营养、健康和好吃,回归传统和自然。如何把月饼产品做好,让劳动力真正能体会到这是一种美食。这是好利来目前最用心考量和抓紧的工作。他认为,2013年月饼市场的规划尤为重要,要理性、别赌,别求一时之利毁了整个行业持续发展。他还分享了好利来的经验:一从选料上绝对用最好的,二是坚决不做高价位的。对未来,他报以信心:任何挑战对于“洗礼”品牌都是非常好的机会,可以增加品牌含金量和知名度。现在是有利于品牌企业成长的“拐点”,逆水行舟生存下来的那些品牌是在市场上的占有率会更高。

  作为老北京市民生活中不可或缺的一部分,北京稻香村食品,拥有更足的信心。公司副厂长孙鹏解释说,我们的乐观有两个方面的因素,一个是本身品牌定位它处于大众消费,所以国家出台的对高端产品限制,对企业影响不大。二是2013年春节产品脱销情况看,对于中秋市场比较有信心。主要是做好产品、价格和设计三方面工作。他也没有回避可能存在的风险,“肯定会有某款产品销售不好的问题,为了避免造成浪费和损失,我们主要馅料方面机动灵活地调配。比如几款核心月饼产品,全部用的都是用日常糕点产品馅料,这样如果到高峰期需要增加,就能保证后备馅料充足。假如卖的不好的话,也能做到减少月饼产品,把馅料用于日常糕点。”

  中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长周广军在论坛总结时谈到,“本次高峰论坛聚集月饼同业,对未来趋势进行客观冷静的分析,坦诚布公,务实交流,对于今年月饼产业健康发展有非常重要的意义。今年各方面的形势都在变化,行业企业要慎重对待。但需要谨记,我们一定要承担好传承传统文化的任务,为老百姓送上健康月饼。月饼是中国人的中秋情结,中秋文化有多久,月饼行业就会走多远。”

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