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如何食用有机食品更营养?

发布日期:2014-09-30  浏览次数:45656

河北食品网讯:    有机食品本来充满营养,但错误的烹调方法会毁灭这些精华,同时产生毒素和废料。如何烹调有机食品?由于有机食品保质期较短,味道鲜美,不含农药、化学添加剂和转基因成分,西木博士特别建议:

  ·每周采购2-3次有机食品,尽量鲜吃;如果不能及时采购,可以冷冻储藏(零下18度左右);·冰箱保鲜温度可以保持在5度左右,有机鲜鱼可以保存12小时左右,有机家禽24小时左右,有机红肉48小时左右,有机牛奶2-3天,有机鸡蛋1-2星期;·不需要削皮,因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里;·不需要长时间浸泡,否则水溶性维生素会流失;·尽量生吃(粮食除外),如果加热烹调,用尽量低的温度或尽量短的时间;·粮食选择有机全麦类或全谷类,例如糙米、麦粒和豆类;·少放调料,因为有机食物本身的味道非常鲜美;·可以用柠檬汁或橘子汁代替盐;·如果用盐,第一选择是天然海盐,其次是低钠盐;·用天然矿泉水或反渗透过滤水烹调,不用或少用自来水煮汤;·最佳的器皿是玻璃和陶瓷,因为它们不会与食物发生反应,避免或少用塑料、金属和纸器皿。

  如果你不清楚加热烹调的危害,以下是各种储存和烹调方法对食物营养的破坏程度:

  ·保鲜保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素,很容易在储存中损失过半。例如,菠菜和芦笋在室温下储存三天,叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。

  ·冰箱冷冻冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如,冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族,特别是维生素B5(泛酸)和B6,以及20%左右的-胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。

  ·罐瓶封装损失70%-80%维生素。

  ·脱水干燥损失50%左右的维生素C,以及部分维生素A。

  ·煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族,以及部分DHA;矿物质“无机化”,吸收率下降。热烫的损失会小一些。

  ·蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族,以及部分DHA,但比煮的损失要少。

  ·炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族,以及部分DHA,产生自由基。

  ·烤损失100%酶、20%维生素B族(特别是硫胺素)、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA,产生自由基。

  ·炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E;蛋白被歪曲并损失达70%,尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸;大部分DHA损失;产生大量自由基。

  ·微波炉损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C;产生致癌物。

  有机玉米每斤19元,有机山药每斤17.5元……以环保、健康着称的有机食品在各大超市中比比皆是。出于对食品添加剂、农药残留、生长激素等问题的担忧,消费者对其越来越青睐。

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