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打造食品安全新“名片”确保高速路上吃的安心放心

发布日期:2018-10-08  来源:河北省食药监局   浏览次数:276

河北食品网讯

国庆节临近,无论是回家探亲访友,还是出门散心旅游,高速自驾出行成为不少有车一族的选择。

泡面?自带食品?服务区就餐?……出行路上的你,会如何在高速公路上解决就餐问题呢?

有司机说,河北的服务区餐饮有特色,哪怕多跑出几十里路,也要到那里就餐!就图那里的饭菜干净放心!

会是哪儿呢?跟我们一起来看一看!

9月29日,河北省食品药品监督管理局组织中央驻冀媒体和省市主流媒体来到衡水服务区和藁城北服务区,就全省“食品安全快速大道”创建工作进行集中采访报道。

衡水服务区


图1:衡水服务区

衡水服务区于2017年底完成“食品安全快速大道”创建工作,是河北的服务区餐饮新业态安全保障标杆单位。

因位置关键,这里日常客流量接近两万人,而到了节假日能达到八万余人。参与创建活动使得餐饮食品安全更有保障,就餐人数明显增加。今年前9个月,入区车辆总数同比增长约49.5%左右,营业收入同比增长约37.8%。

“我宁可多跑几十公里路,也愿意在这儿就餐!这的饭菜干净、放心!”2018年9月29日,国庆长假前,家住北京、老家河南的张先生携全家自驾回老家。正值午饭时间,张先生赶路来到位于大广高速的衡水服务区就餐。

“我每次回家都到这个服务区吃饭,已经来过几次了。这个服务区饭菜种类多,还有衡水地方特色小吃,通过电视屏幕就能看到整个后厨,餐饮加工过程一目了然,买得放心、吃得安心。”


图2:面条水饺现场做,放心又安全


图3:明厨亮灶看视频,食安宣传不能少


图4:餐具带芯片,算价结账干净方便


图5:后厨整洁卫生,食材干净又新鲜

在衡水服务区,采访组一行重点对其“食品安全快速大道”创建情况及国庆期间高速公路食品安全保障情况进行采访,现场查看了衡水服务区各食品经营单位风险自查报告制度;“明厨亮灶”“清洁厨房”“信息公示”落实情况;小餐饮、食品超市、特色产业直营统一规划和规范管理情况;“五常”“6T”“4D”等企业内部管理制度常态化推行情况等,并认真听取了衡水市食品和市场监督管理局强化服务区主体责任,加强日常监管职能,确保国庆期间高速公路服务区食品安全的一系列举措。

在衡水服务区后厨,衡水市食品和市场监管局高新区分局执法人员仔细检查这里的食材是否索证索票、加工过程是否生熟分开、环境是否持续保持干净卫生、操作人员是否持有健康证、每样菜品是否留样48小时……

国庆期间,执法人员还将对辖区内高速公路服务区进行巡查和突击检查,重点检查服务区落实《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、“明厨亮灶”、“清洁厨房”、餐饮食品安全监管信息公示等情况。

为满足过往司乘人员餐饮需求,同时确保快捷安全,河北交投禄发实业总公司衡水服务区先后引进肯德基、美国加州牛肉面等多个餐饮品牌,结合衡水地方特色小吃供顾客挑选,就餐的餐具内置芯片,消费者选购完成后,将餐盘放入款台结算区即可进行结算,干净卫生便捷。更重要的是,服务区严格执行餐饮食品安全各项管理制度,严把原料进货渠道关,实行定点采购,严格执行索证索票;严把食品加工制作关、严格菜品留样关,确保端到餐桌上的饭菜安全可口。

藁城北服务区


图6:藁城北服务区

藁城北服务区是京港澳高速公路上的首批“食品安全快速大道”创建服务区之一,自2015年9月起,持续实施后厨改造,严格落实标准化管理,不断完善食品安全各项工作制度。


图7:餐饮加工调料上墙,消费者一目了然


图8:面点设备蒙上保鲜膜,防灰尘虫蚁


图9:执法人员认真检查包装食品标签标识


图10:服务区负责人介绍后厨管理经验

在藁城北服务区,“齐、洁、雅”的餐厅环境十分引人注目,餐厅墙面显著之处还挂有显示后厨信息的电子显示屏。采访组一行看到,藁城北服务区餐厅现全部运行“视频厨房”,在后厨安装监控系统,在就餐大厅设置了可变信息情报板,真正实现了后厨可观、可感,让费者吃得更加放心、舒心。

在藁城北服务区后厨,代表生、熟、荤、素、海鲜的五色菜板和五色刀具明确区分,面点间墙上,蛋糕刀、走锤、刮板等工具定置定位,这些只是藁城北服务区实施标准化管理的一个缩影。

工作成绩

创建活动以来,应用“6T”“4D”等现代先进管理模式已成为藁城北服务区餐饮服务管理常态。此外,为确保餐厅食物安全,食材供应商都是通过招标形式进入服务区,每次送进来的食材都会有专门人员进行检测,不合格食材及时退回并给予警告,超过3次警告则取消进入服务区的资格。

在食药监管部门指导下,河北交投禄发实业总公司藁城北服务区成立了检查小组,配备了专职安全员,每日早晚两次对食品安全管理制度落实情况、食品加工经营场所、设施和设备卫生状况、食品生产经营关键环节控制情况、进货查验制度落实等情况进行全面检查,确保不留死角、不留盲区。

为更好保障出行人员餐饮食品安全,自2015年起,河北省食品药品监督管理局与河北省交通运输厅联合在全国率先开展“全国食品安全第一快速大道”创建活动,着力打造河北省食品安全 “新名片”。三年来,河北省高速公路服务区餐饮食品安全保障水平整体得到大幅提升。

省食药监局食品安全监管三处调研员臧贺军介绍,首批14对服务区和第二批11对服务区全部达到餐饮服务食品安全监督量化分级A级标准;第三批59对服务区中48对达到餐饮服务食品安全监督量化分级A级标准,占比81%,远远高于社会平均水平。创建单位全部运行“视频厨房”,在后厨安装监控探头,在就餐大厅设置了电子显示屏,真正实现了后厨可观、可感,让消费者吃得放心、舒心;实施“清洁厨房”成效显著,达到了厨房操作规范,环境清洁卫生,食品污染得到了有效控制,食源性疾病明显减少;推行“五常”“六T”“4D”管理常态化,实行了企业风险自查报告制度,主体责任得到较好落实;开展了小餐饮整规行动,服务区内的小餐饮达到了统一规划、规范管理,餐饮食品经营环境规范有序,有效保障了广大出行人员餐饮食品安全和身体健康。

今年年底前,河北全域123对服务区将全部完成创建,届时,全省高速公路服务区食品安全保障能力将进一步提升,出行人员“舌尖上的安全”将更有保障。

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